Een kenmerkend kenmerk van de Italiaanse keuken is de overvloed aan verschillende sauzen die de smaak van elk gerecht kunnen aanvullen en aanvullen. De veelzijdige pestosaus wordt gebruikt als voorgerecht en toevoeging aan vis, gevogelte en vlees. Pasta met deze saus is ook een traditioneel Italiaans gerecht.
Pestosaus is een klassieker uit de Italiaanse keuken. De naam komt van het woord pestato, wat malen betekent. Als je de traditionele methode voor het maken van pesto gebruikt, heb je een vijzel nodig waarin de ingrediënten tot een dikke pasta worden vermalen. De basis voor pesto is groene basilicum, maar in sommige Italiaanse regio's worden zongedroogde tomaten gebruikt. In dit geval is de saus niet groen, maar rood. Italianen voegen bijna overal pesto toe - ze bedekken er vis, gevogelte en vlees mee voor het bakken, doen het in soepen en dressings, verspreiden het en eten het samen met toast en crackers. In de moderne versie gebruiken huisvrouwen een blender om deze saus te bereiden, wat natuurlijk aanzienlijk tijd kan besparen. Dankzij de ingrediënten bevat pestosaus veel calorieën en de voedingswaarde van dit gerecht is erg hoog. Omdat het wordt bereid zonder toevlucht te nemen tot warmtebehandeling, worden alle vitamines, sporenelementen en andere nuttige stoffen in de ingrediënten volledig bewaard in de saus zelf.
Je kunt kant-en-klare pestosaus kopen in de supermarkt, maar degene die je zelf thuis kunt maken, is veel lekkerder. Dat het ook nog eens veel goedkoper zal zijn hoeft niet eens genoemd te worden. Voor pestosaus heb je nodig:
- 2-3 grote trossen verse basilicum;
- 100 g Parmezaanse kaas;
- 200 g gepelde pecannoten of pijnboompitten;
- 2 teentjes knoflook;
- 100 g olijfolie;
- zeezout naar smaak.
Traditioneel wordt groene basilicum gebruikt om deze saus te maken, maar als je het niet kunt kopen, kun je een paarse nemen.
Was en droog de basilicum in een speciale droogkamer voor kruiden of leg hem gewoon op keukenpapier. Scheur vervolgens alle bladeren van de takken en doe ze in de hakmolen van de blender. Doe de pecannoten of pijnboompitten in een droge koekenpan en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de noten toe aan de basilicum, doe de knoflook in een blender, voeg wat zeezout toe, giet de helft van de olijfolie erbij en maal alles tot een gladde pasta. Breng het mengsel over in een aparte kom. Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp, voeg toe aan een kom, giet de resterende olijfolie erbij en meng alles goed door de saus met een vork op te kloppen. Breng de afgewerkte pesto over in een glazen pot met een goed sluitend deksel en bewaar deze in de koelkast.
Houd er bij het toevoegen van zout rekening mee dat een van de ingrediënten in de saus Parmezaanse kaas is, een nogal zoute kaassoort. Probeer dus niet te veel te zout.
Kook pasta in de vereiste hoeveelheid volgens de instructies op de verpakking. Je kunt zowel traditionele spaghetti of bucatini als gewone noedels gebruiken om te koken, maar ze moeten allemaal gemaakt zijn van durumtarwe. Gooi de pasta in een vergiet, je hoeft de pasta niet af te spoelen met water, doe het in een pan en voeg de pestosaus toe, roer en serveer, gegarneerd met basilicumblaadjes erop.
