Taarten met een laagje lichte, luchtige mousse worden mousse genoemd. Zoete mousse wordt gemaakt van slagroom, eiwit, het toevoegen van chocolade, fruit- of groentepuree, kruiden of andere smaak- of aromatische toevoegingen aan de borrelende massa. Vaak zijn moussecakes bedekt met glazuur of banketbakkersvelours, maar als je alleen geïnteresseerd bent in smaak, dan kun je het verfijnde ontwerp opofferen en kiezen voor eenvoudigere opties.
Recept voor cake met chocolade-frambozenmousse
Met dit eenvoudige stapsgewijze recept kunt u een prachtig dessert maken dat gasten zal boeien met zowel een rijke als een lichte smaak. De cake kan 1-2 dagen voor de vakantie worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, kort voor het opdienen gegarneerd met bessen.
Voor een koekje heb je nodig:
- 25 g cacaopoeder;
- 100 g kristalsuiker;
- 100 g tarwebloem;
- 2 grote kippeneieren;
- 100 gram boter;
- 1 eetl. een lepel bakpoeder;
- 3 eetl. lepels kokend water;
- 2 eetlepels. lepels brandewijn.
Voor mousse:
- 300 g chocolade met minimaal 50% cacaobonen;
- 450 ml room met een vetgehalte van ongeveer 30%.
Ter decoratie:
- 220 g verse frambozen;
- poedersuiker;
- cacaopoeder.
Maak een koekje. Giet cacaopoeder in een brede kom, giet er kokend water bij en meng de massa met een siliconen spatel. Voeg suiker, bloem toe, voeg zachte boter en eieren toe, klop alle ingrediënten met een handmixer. Verwarm de oven voor op 180°C, vet een ronde ovenschaal met een diameter van 20 cm in met olie en gebruik een lepel om het deeg over te doen. Maak het oppervlak glad met een lange siliconen spatel. Bak de bodem 20-25 minuten. Controleer of het koekje klaar is door er met een houten stokje in te prikken. Haal de vorm uit de oven en overgiet de biscuit met cognac. Koel af zonder uit de vorm te halen.
Maak een klassieke chocolademousse. Plaats een ijzeren of glazen kom boven het stoombad. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een kom. Smelt de chocolade, onder voortdurend roeren. Koel het een beetje af. Klop de room tot zachte pieken. Voeg chocolade toe, vouw de mousse voorzichtig vele malen met een siliconen spatel en roer tot een gladde massa.
Plaats de mousse op de basis, strijk het oppervlak glad met een lange spatel. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Verwijder voorzichtig de vorm van de cake, leg het dessert op een bord en bestuif met cacaopoeder, leg de bessen en bestrooi ze met poedersuiker door een zeef.
Huisgemaakte witte chocolademousse taart met matcha thee
Matcha of matcha in het Japans betekent puree. Dit groene poeder wordt niet alleen gebrouwen maar ook gebruikt om veel voedingsmiddelen op smaak te brengen en te kleuren, waaronder mousse.
Neem voor een koekje:
- 50 g tarwebloem;
- 40 g kristalsuiker;
- 30 g melk met een vetgehalte van 2,5%;
- 20 gram boter;
- 6 gram lucifer;
- 2 kippeneieren.
Voor de chocolademousse:
- 150 ml room met een vetgehalte van ongeveer 30%;
- 90 g witte chocolade;
- 2 kippeneieren;
- 50 ml melk;
- 4 gram gelatine;
- 1 eetl. een lepel water.
Voor matchamousse
- 100 ml room met een vetgehalte van ongeveer 30%;
- 8g wedstrijd;
- 20 g kristalsuiker;
- 80 ml melk;
- 3 gram gelatine;
- 1 eetl. een lepel water;
- 2 eetlepels. kokend water.
Begin met het voorbereiden van de basis. Zeef de tarwebloem en matcha door een fijne zeef in een kleine kom. Breek de eieren in een ijzeren kom en begin ze te kloppen met een handmixer, voeg langzaam kristalsuiker toe. Breng de kom over naar het waterbad en blijf op hoge snelheid kloppen. Zodra het mengsel borrelt en opgewarmd is, haal je het van het vuur. Vertraag en blijf de ei- en suikermassa kloppen, stop wanneer het dik en draderig wordt.
Voeg de gezeefde ingrediënten in verschillende stappen toe, meng het deeg met een culinaire spatel, vouw het, roer niet. Smelt de boter samen met de melk. Voeg toe aan de rest van de tekst door ook met een spatel te mengen. Leg het deeg in een ovenschaal van 21 cm en tik op de randen om luchtbellen te verwijderen. Verwarm de oven voor op 170°C, bak het koekje ongeveer 20 minuten. Controleer de gaarheid met een bamboespies. Verwijder de basis uit de vorm, koel. Neem een vorm met een diameter van 18 cm, snij de biscuit uit en leg deze met de bolle kant naar beneden.
Witte chocolademousse maken. Week gelatine in koud water. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Houd de dooiers apart voor de matchalaag. Klop in een andere kom de room tot een dikke, gladde massa. Verwarm de melk in een steelpan. Als het begint te koken, plaats je de witte chocolade, gehakt op de stukjes. Voeg gelatine opgelost in water toe en meng. Als de gelatine niet volledig oplost, verwarm het mengsel dan lichtjes op laag vuur. Schenk het bij de slagroom en roer goed door. Voeg de opgeklopte eiwitten toe, roer voorzichtig en zorg ervoor dat je de schuimige textuur niet bederft. Giet de mousse over de biscuit. Koel gedurende 2-3 uur.
Maak een laag van de wedstrijd. Klop de room erdoor. Week gelatine in water. Klop de dooiers die over zijn van de chocolademousse met suiker tot een dik wit schuim. Verwarm in een pan de gelatine en melk en kokend water, zet het mengsel op laag vuur, kook tot de gelatine is opgelost. Voeg matchapoeder toe en meng goed. Combineer de room en het resulterende mengsel. Giet over de bevroren chocolademousse, zet in de koelkast en wacht tot het hard wordt. Zeef wat matcha op de bovenkant van de cake voor decoratie. Verwijder de ring en breng de mooie en heerlijke cake over op een schaal.
Zelfgemaakte Frambozen Citroenmousse Taarten
Maak kleine moussecakes. De hoeveelheid ingrediënten vermeld in het recept is voldoende voor 10-12 porties.
Neem voor de basis:
- 2 kippeneieren;
- 75 g kristalsuiker;
- 1 eetl. een lepel boter;
- 1 eetl. een lepel melk;
- 75 g tarwebloem;
- ¼ h. Lepel bakpoeder;
- ¼ theelepel fijngemalen zout.
Neem voor de frambozen-citroenmousse:
- 135 g verse frambozen;
- 65 ml vers geperst citroensap;
- 200 g poedersuiker;
- 7 blaadjes gelatine;
- 500 ml room met een vetgehalte van minimaal 30%;
- 225 g natuurlijke Griekse yoghurt.
Bereid de basis voor. Klop in een kom eieren op kamertemperatuur en poedersuiker tot een dik schuim. Voeg zachte boter en melk toe en klop nog eens 30 seconden. Zeef bloem, zout en bakpoeder in een kom. Voeg droge ingrediënten in verschillende stappen toe en klop het deeg op lage snelheid. Verwarm de oven voor op 160C. Bekleed een bakplaat van 22 x 32 cm met bakpapier. Giet het deeg en bak de bodem gedurende 10 minuten. Spreid nog een stuk perkamentpapier uit op je werkblad en leg het koekje er voorzichtig op. Gebruik een ronde koekjesvorm met dezelfde diameter als de halfronde siliconen cakevorm en steek 10 bodems uit.
Neem wat mousse. Week de gelatineblaadjes in koud water en laat 10 minuten staan. Doe de frambozen in een blender en pureer. Wrijf door een zeef om pitten te verwijderen. Doe de puree in een pan, voeg citroensap en poedersuiker toe. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Haal de gelatine uit het water en knijp zachtjes. Doe in warme frambozenpuree en kook, af en toe roerend, tot de gelatine volledig is opgelost. Koel gedurende 10-15 minuten. Klop de room tot een stevig schuim. Voeg ze samen met yoghurt toe aan het frambozen-gelatinemengsel. Mix tot een luchtige pasta. Plaats het in een siliconen mal. Leg de basis erop. Koel gedurende 3-4 uur. Haal de vorm 20 minuten voor het serveren uit de vorm, wacht tot de mousse iets is opgewarmd en haal de cakes uit de vorm.
