Bij het koken worden al duizenden jaren verschillende kruiden en smaakmakers gebruikt. De geschiedenis heeft bewijzen dat mensen in het stenen tijdperk leerden om gekruide bladeren en zaden te gebruiken om de smaak van vlees dat boven een open vuur werd gekookt, te verbeteren.
Nu kunnen we ons bijvoorbeeld geen pilaf voorstellen zonder heldere berberis en komijn, of glühwein zonder geurige kruidnagel.
Naast het geven van een onderscheidende smaak en aroma aan voedsel, dienen specerijen ook als een geweldige toevoeging aan voedsel en kunnen ze dienen als conserveermiddel. Elke specerij heeft zijn eigen functie. Sommige worden gebruikt vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen (zoals anijs, dillezaden, mosterd), andere zijn bij ons geliefd vanwege hun schoonheid en aroma (kaneel, steranijs).
Is elke smaakmaker een specerij?
Specerijen worden beschouwd als het aromatische deel van planten. Dit deel kan schors (in kaneel), wortel (selderij, gember), zaden (peper, komijn) en bloemen (lavendel, saffraan, vlierbes) zijn. Eenjarigen die geen boomstam hebben, zoals basilicum, tijm, dille, peterselie en munt, zijn aromatische kruiden.
Wat geeft een specerij zijn geur en smaak?
De kruiden zijn dankbaar voor hun smaak en aromatische eigenschappen van de essentiële oliën die ze bevatten. Deze oliën zijn verrassend vluchtig. Elke huisvrouw zal je vertellen dat er een patroon is van het toevoegen van kruiden aan het gerecht dat wordt bereid. Kortom, ze worden aan het einde van het koken toegevoegd om de smaak in het gerecht te behouden.
Hoe kruiden bewaren?
De moderne markt biedt de koper een verscheidenheid aan exotische specerijen en kruiden. Kortom, ze zijn allemaal verpakt in verzegelde zakken met een houdbaarheidsdatum. In dit geval moet u zich houden aan de aanbevelingen van de fabrikant en de kruiden op een droge, onverlichte plaats bewaren. Je kunt kruiden ook in speciale potten gieten.
Maar als alles duidelijk is met het eindproduct, hoe zit het dan met verse kruiden en groenten? Om te voorkomen dat ze voortijdig verwelken, moeten ze immers op een speciale manier worden behandeld.
De wortelgroenten van groenten moeten worden afgepeld, het fruit moet langs de vezels in stukjes worden gesneden, die vervolgens in een droogkamer of in de lucht worden gedroogd en in linnen zakken worden gevouwen.
De situatie is vergelijkbaar met kruiden. De kruiden worden 4-5 dagen gedroogd totdat het kruid gemakkelijk verpulverd is. De gedroogde bladeren worden in een tinnen of glazen pot gedaan en goed gesloten.
Om ervoor te zorgen dat de gekochte kruiden langer van hun kwaliteiten genieten, moet u zich aan eenvoudige regels houden.
Je moet niet veel kruiden tegelijk kopen. Zo vernieuw je snel je geurpotjes en hoef je je geen zorgen te maken dat ze bederven.
Het is beter om kruiden direct bij gebruik te malen. Over het algemeen behouden de kruiden hun kwaliteiten langer en worden ze tijdens het malen nog aromatischer.
Bewaar specerijen niet in de buurt van een magnetron of gasfornuis.
Het is het beste om containers te gebruiken voor het bewaren van kruiden die zijn gemaakt van materialen zoals glas en blik. Het is niet overbodig om de potten te signeren.
