Samsa gemaakt van bladerdeeg met verschillende vullingen is een heerlijk nationaal Oezbeeks gerecht. Traditioneel wordt samsa gemaakt in een tandoor, maar nu bakken de meeste koks het in de oven. De klassieke Oezbeekse samsa begint met de bereiding van het deeg. Bladerdeeg voor samsa is de eerste en belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van een heerlijk gerecht.
Deegbereiding
De ingrediënten voor een klassiek bladerdeeg zijn als volgt: melk - 250 ml, bloem - 0,5 kg, ei - 1 stuk, zout - 0,5 el. lepels. Het recept zelf is vrij eenvoudig: je moet melk, ei en zout in een handige container mengen, een beetje kloppen tot een homogene massa is verkregen. Vervolgens, door geleidelijk bloem toe te voegen, moet je het gebruikelijke harde deeg kneden. Daarna kunt u het deeg 20-40 minuten laten "rusten", zodat het minder plakkerig en schilferiger wordt.
De vulling voorbereiden
Terwijl het deeg "bereikt", moet je de vulling voorbereiden. Oezbeekse samsa wordt traditioneel gemaakt van gehakt lamsvlees met toevoeging van uien, zout en zwarte peper. In sommige gevallen werd lam vervangen door rundvlees of kip. Op dit moment is kippenvlees het meest populaire vulmiddel voor dit soort taarten (je kunt ook goedkoop varkensvlees gebruiken). Mensen die niet van vlees houden, kunnen vrij klassieke samsa maken met pompoen of taarten "op basis van samsa" met kool, champignons, kwark, kruiden en kaas.
Voor de beschikbare hoeveelheid deeg moet u 0,5 kg rundvlees, 2-3 uien nemen (de hoeveelheid ui hangt af van de voorkeuren van de kok), zout en peper naar smaak. Ook kun je verschillende Oezbeekse kruiden (kurkuma of komijn) toevoegen, die het vlees een pittige smaak geven. Brokken rundvlees moeten middelgroot zijn (te groot zal niet koken in de oven en klein zal niet genoeg bouillon produceren). Om elke samsa sappiger te maken, kun je tijdens het koken een klein stukje boter toevoegen.
Taarten maken
Het resulterende deeg moet in rollen worden gerold en vervolgens in kleine ronde stukjes worden gesneden, die vervolgens in cirkels worden gerold. In de resulterende blanco's moet u de vulling zorgvuldig leggen. Van de resulterende cirkel met een vulling kun je elke gewenste vorm voor de samsa maken: een driehoek, een halve bol, enz. De vorm van een driehoek wordt als historisch correct beschouwd. Om een gouden tint en een authentieke Oezbeekse uitstraling te geven, kun je samsa bedekken met een losgeklopt ei en vervolgens bestrooien met sesamzaadjes. Vervolgens moeten de taarten in een tandoor (of een gewone oven) worden verwarmd tot een temperatuur van 200-230 ° C.
Samsa wordt ongeveer 40-50 minuten gebakken (als de vulling rund- of lamsvlees is) en ongeveer een half uur bij het maken van taarten met kip, champignons of andere vulling.
