Samsa is een traditioneel gerecht van de volkeren van Centraal-Azië. Oezbeken en Tadzjieken vullen het met schapenvlees en koken het in een tandoor (ronde kleioven). Maar het is heel goed mogelijk om thuis samsa van bladerdeeg te koken, met vlees.
Als je samsa gaat koken, slijp dan eerst je mes. Het is veel gemakkelijker om vlees te snijden met een scherp mes.
Je zal nodig hebben:
- lamsvlees - 1 kg;
- uien - 1 kg;
- zout - 2,5 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 2, 5 theelepel;
- Zira-kruiden - 3-4 theelepel;
- gemalen korianderzaad - 1, 5 theelepel;
- bladerdeeg.
Bereiding van de vulling
Snijd het lamsvlees in blokjes van ongeveer 1 cm. In plaats van lamsvlees kunt u rundvlees, de lendenen of de binnenkant van de achterpoot gebruiken. Om het vlees gemakkelijker te snijden te maken, is het licht ingevroren. Maar het is onwenselijk om dit te doen, omdat dit de smaak kan beïnvloeden.
Snijd vervolgens de ui in dunne ringen, hak hem bovendien met een mes en voeg toe aan het vlees. Snijd vervolgens de vetstaart in blokjes van 1,5 cm en leg deze even opzij. Voeg zout, gemalen zwarte peper, komijn en gehakte korianderzaadjes toe aan het vlees met uien. Meng alles grondig.
Hoe samsa te koken
Rol het bladerdeeg uit tot een laag van ongeveer 4 mm breed. Steek met een ronde inkeping met een diameter van 20 cm de cirkels uit. Plaats 2 stukken vetstaartvet in het midden van elke cirkel. Als je het niet hebt, kun je elk schapenvet (behalve inwendig) of boter nemen.
Leg 3-4 eetlepels vleesvulling op het vet. Begin dan met beeldhouwen, verzamel de randen van het deeg naar het midden en knijp voorzichtig. Leg vervolgens de geplaveide samsa op het vel met de zoom naar beneden op een afstand van ongeveer 4 cm, smeer het oppervlak in met een ei-watermengsel, bestrooi met sesamzaad, nigella en gehakte korianderzaadjes. Je moet het 35 minuten bakken in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 190 graden. Leg de afgewerkte smakelijke samsa op een gerecht, je kunt het serveren met soep of thee.
