Verse tomaten en paprika's bevatten organische zuren, micro- en macro-elementen, vitamines en andere biologisch actieve stoffen, die het menselijk lichaam zo hard nodig heeft om normaal te kunnen functioneren. Helaas staat het Russische klimaat het niet toe om het hele jaar door groenten uit de tuin te eten, maar bij een bepaald temperatuurregime kun je verse tomaten en paprika's lang bewaren.
Hoe tomaten lang vers te houden?
Het is onmogelijk om tomaten voor de winter vers te houden, maar ze kunnen twee of drie maanden liggen en tegelijkertijd waardevolle voedings- en smaakeigenschappen behouden. Voor het langdurig bewaren van groenten is een gunstig temperatuur- en vochtigheidsregime nodig. En nog een factor beïnvloedt de houdbaarheid van tomaten - hun rijpheid. Vruchten van verschillende rijpheidsgraden worden apart bewaard, omdat ze verschillende temperatuuromstandigheden vereisen.
Tomaten worden bij droog weer geoogst, bij voorkeur in de middag, zodat de dauw op de vrucht opdroogt. Ze worden gesorteerd op grootte, weggegooid beschadigd, rot, bevroren fruit. Rijpe tomaten worden slecht bewaard, in de koelkast bij een temperatuur van + 2-0˚C kunnen ze 10-15 dagen blijven.
Onrijpe vruchten worden gelegd voor langdurige opslag. Ze worden in één of twee rijen gestapeld in groentekisten of op rekken. Als beddengoed wordt schoon papier gebruikt. Kleine vruchten worden in de eerste laag gelegd, grote worden er bovenop geplaatst, omdat grote sneller rijpen. Bestrooi groenten met droog zaagsel of kleine schaafsel.
Groene tomaten kunnen in zwart vloeipapier worden gewikkeld en naar een geventileerde donkere kamer worden gebracht. Bij een temperatuur van + 8-10˚C kunnen ze tot januari blijven liggen, met behoud van hun commerciële kwaliteiten.
Groenten van melkrijpheid worden bewaard bij een temperatuur van + 10-12˚C, vochtigheid 80-85%. Dergelijke omstandigheden maken het mogelijk om verse tomaten lang te bewaren. Bruine vruchten worden bewaard bij een temperatuur van 5-6˚C en een luchtvochtigheid van 85-90%. Bij een temperatuur van + 1-3˚C verliezen tomaten hun rijpingsvermogen. Een toename van de luchtvochtigheid heeft ook een negatief effect op het behoud van het fruit.
Zo houd je paprika's langer vers?
Paprika's kunnen tot twee maanden vers worden bewaard. Sorteer de geoogste groenten volgens de mate van rijpheid, plaats ze stevig in de dozen met gaten en dek ze af met papier. Paprika's kunnen ook in geperforeerde plastic zakken met ritssluiting worden gevouwen. Als er geen zijn, zijn eenvoudige tassen voldoende, u hoeft ze alleen op verschillende plaatsen met een breinaald te doorboren. Bewaartemperatuur + 1-0˚C.
Het kan nog makkelijker: trek de paprikastruiken eruit en hang ze met de wortels naar boven in de kelder. Zieke en beschadigde vruchten moeten uit de struiken worden verwijderd.
De ruimte waar groenten worden bewaard, moet met tussenpozen van twee tot drie keer per week worden geventileerd om de kooldioxide die door het fruit wordt uitgestoten, te verwijderen. Deze regel geldt zowel voor paprika als voor tomaten. En nog een algemene regel: vollegrondsgroenten worden beter bewaard dan kasgroenten.
