Worst heeft zo'n oude geschiedenis dat het onmogelijk is om niet alleen te zeggen wie het heeft uitgevonden, maar zelfs waar en wanneer het is gebeurd. Homerus noemt worst in de Odyssee, en Epicharmus (1e eeuw voor Christus) heeft zelfs een komedie genaamd Worst. Worst werd gemaakt in het oude China en het oude Rome, en Romeinse legionairs konden het zelfs als experiment van een dolfijn maken. In Rusland wordt al sinds de 12e eeuw worst gemaakt. Zelf rookworst maken is tijdrovend, maar het resultaat mag er zijn.
Het is nodig
-
- Voor halfrookworst:
- 2 kg varkensvlees
- 1,5 kg spek,
- 1,5 kg rundvlees,
- 1,5 eetl. ik. Sahara,
- 1 bol knoflook
- zout,
- peper,
- spuit,
- worst omhulsels.
- Voor rauwe rookworst:
- 1 kg rundvlees
- 25 g zout
- 1 gram suiker.
- 1 kg varkensvlees
- 20 g zout
- 0,5 g suiker
- peper naar smaak
- spuit
- worst omhulsels.
instructies:
Stap 1
Half gerookte worst
Maal het rundvlees, varkensvlees, spek en knoflook apart door een vleesmolen. Meng het gehakt, voeg naar smaak zout, suiker, peper toe (zout mag niet meer dan 3% van de totale massa vlees uitmaken). Bind een uiteinde van het omhulsel vast met touw of grove draad, vul een dikke spuit met gehakt, plaats het vrije uiteinde van het omhulsel op de spuit, druk op de zuiger en vul het omhulsel zeer strak met gehakt.
Stap 2
Bind de worsten vast met touw en laat 5 uur op een koele plaats staan. Prik de worsten vooraf op verschillende plaatsen om de ingesloten lucht te laten ontsnappen. Gebruik een dunne breinaald om dit heel voorzichtig te doen, zodat het gehakt er niet uitknijpt.
Stap 3
Rook de worst een uur in hete rook, haal hem uit de rokerij en kook nog een uur. Rook opnieuw gedurende een uur in koude rook, droog de worst nog 4-7 dagen op een koude en droge plaats. Bewaar het eindproduct in de koelkast.
Stap 4
Gerookte worst
Haal het vlees door een vleesmolen, voeg zout toe, roer tot een gladde massa (voor rauwe rookworst kun je het beste de filet van de achterpoot en het schouderblad nemen). Breng over naar een geëmailleerde kom, laat in de kou staan tot het gehakt helder bordeauxrood wordt. Snijd spek en varkensvlees in stukjes van 50-100 g, meng met suiker en zout, laat een dag op een koude plaats staan.
Stap 5
Hak het rundergehakt nogmaals fijn, hak het varkensvlees en de bacon in kleinere stukjes zoals ze in het eindproduct zouden zitten en meng vervolgens beide rundergehakt. Vul de darmen met een injectiespuit of een speciale vleesmolen, bind de worsten vast met touw, speld de darmen vast met een dunne breinaald zodat de lucht eruit komt. Week de broden 7-10 dagen in de kou (niet hoger dan 2-4 ° C), rook 2-3 dagen in koude rook, was en droog de worstjes nog 3-4 dagen bij een temperatuur van ongeveer 12- 15°C.
