Alcohol is een goed bewaarmiddel voor fruit. Het bevordert hun opslag evenals azijn, suiker, olie, vet of pekel. Inblikken in alcohol is een geweldige manier om uw desserts en aperitieven op smaak te brengen.
Allereerst moet je fruit kiezen. De basisregel is om goed en rijp fruit te kiezen zonder schade.
Verschillende soorten fruit en sterke drank kunnen worden gebruikt om het dessert te bereiden. Historisch gezien worden hiervoor lokaal fruit en lokale sterke drank gebruikt: kersen in kersenlikeur, druiven in cognac, mandarijnen in sinaasappellikeur, pruimen in Armagnac, enz. Op deze manier is het makkelijker en goedkoper.
Het fruit hoeft alleen maar gewassen te worden. Als de vrucht grote zaden heeft, wordt de vrucht in tweeën gedeeld en wordt de steen verwijderd.
Doe het fruit vervolgens in een schone pot, bestrooi het met suiker (ongeveer 250 gram suiker per kilogram fruit). Vul ze vervolgens met 40° sterke alcoholische drank tot de vruchten volledig ondergedompeld zijn.
Vervolgens wordt de pot afgesloten en meerdere keren omgedraaid om de suiker op te lossen. Schud de pot de eerste dagen regelmatig. Dan zal de tijd alles voor je doen: er is minimaal 30 dagen nodig voor de start van de proeverij, maar misschien langer (3 maanden voor pruimen, 6 maanden voor kersen).
Zo wordt het fruit zeer lang bewaard. Bewaar de potten bij voorkeur in het donker. Voeg indien nodig alcohol toe aan je blikvoer, omdat het fruit de alcoholische drank opneemt.
Er is een andere manier om fruit in alcohol te bereiden, zoals pruimen. Breng in een kom 500 ml water met 250 g suiker aan de kook. Laat het 2 minuten sudderen en dompel het fruit dan kort onder zodat het bedekt is met een film van siroop. Breng ze met een schuimspaan over naar de potten. Laat afkoelen, bedek het fruit met sterke alcohol en sluit de pot.
