Tkemali is een saus uit de traditionele Georgische keuken. Het is gemaakt van kleine in het wild groeiende pruimen, die kunnen variëren in kleur en smaak. De klassieke tkemali-saus heeft een zuur-pittige scherpe smaak. Het is in perfecte harmonie met de Kaukasische keuken en is helemaal niet moeilijk om thuis te bereiden.
Korte informatie over tkemali pruimen
De Georgische keuken wordt beschouwd als een van de meest onderscheidende, heerlijke en unieke keukens ter wereld. In de traditionele Georgische keuken weten ze hoe ze vlees moeten koken met sauzen en kruiden, vooral heerlijk. De meest populaire sauzen zijn satsebeli, satsivi en tkemali. Op bijna elke Georgische tuin groeien wilde tkemali-pruimen. Geen enkel Georgisch feest is compleet zonder deze pittige saus.
De wilde pruim tkemali is een ondersoort van kersenpruim, die behoort tot de Rosaceae-familie. De saus is gemaakt van rode, gele en groene kersenpruimen. Bij het kiezen van pruimen voor tkemali-saus, moet er rekening mee worden gehouden dat pittige tkemali met zuurheid wordt verkregen uit rode en gele pruimen. Groene pruimen zijn zoeter, daarom worden er draaiers toegevoegd om de smaak te versterken. In het recept voor de klassieke Georgische tkemali is het ombalo-kruid (een soort moerasmunt) noodzakelijkerwijs aanwezig. Ombalo groeit voornamelijk in de bergachtige streken van Georgië, deze plant geeft een unieke zure smaak aan tkemali saus. Je kunt ombalo-kruiden vervangen door citroenmelisse of munt.
Voordelen en contra-indicaties van tkemali-saus
De populaire Georgische saus wordt alleen bereid met natuurlijke ingrediënten. Het is nuttig voor het menselijk lichaam vanwege het hoge gehalte aan vezels, pectine en vitamine C. Pectine heeft het vermogen om zware metalen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, en verlaagt ook het cholesterolgehalte, verbetert de werking van het maagdarmkanaal, verbetert de stofwisseling en verbetert de immuniteit. Daarnaast bevat tkemali pruim organische zuren, mineralen, tannines, vitamine B1, B2, E, P en sporenelementen. Voor degenen die willen afvallen, verbrandt tkemali-saus, vanwege de grote hoeveelheid specerijen en kruiden, perfect overtollige calorieën en helpt het vlees en vet voedsel te verteren.
De saus moet met voorzichtigheid worden gebruikt voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal (zweren, brandend maagzuur, gastritis). Omdat het een grote hoeveelheid knoflook, hete specerijen en kruiden bevat. Om deze reden zijn allergische reacties op de ingrediënten van de saus of individuele intolerantie voor sommige componenten waarschijnlijk.
Waar wordt tkemali-saus mee gebruikt?
Tkemali-saus past goed bij vlees-, vis- en groentegerechten. Het kan worden geserveerd met veel bijgerechten, zoals aardappelen, ontbijtgranen, pasta. In Georgië wordt het geserveerd met nationale gerechten: sjasliek, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho en basturma. Het wordt ook gebruikt voor het grillen van gevogelte en vlees.
Het klassieke recept voor tkemalisaus
Houd er bij het kiezen van een recept voor het maken van tkemalisaus rekening mee dat je de hoeveelheid ingrediënten in het recept naar wens kunt aanpassen. In de traditionele Georgische keuken worden meestal veel hete kruiden en knoflook toegevoegd. Als je de voorkeur geeft aan een zoetere smaak in de saus, voeg dan meer suiker toe. Verander dus gewoon de verhouding van de ingrediënten zonder te vergeten de saus te proeven.
Ingrediënten:
- 1 kg tkemali pruim
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 5 middelgrote teentjes knoflook
- 1 bosje ombalo (muntmunt, kan worden vervangen door citroenmelisse of gewone munt)
- 1 bosje dille
- 1 bosje koriander
- een halve bos basilicum
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen fenegriek (utskho-suneli)
- 1 kleine chilipeul
- 0,5 theelepel venkel (cerezo)
- 0,3 theelepel gemalen zwarte peper
- 0,5 theelepel piment
- 100-150 ml water
Voorbereiding:
- Was de tkemali-pruimen en doe ze in een pan. Giet de pruim met schoon koud water en laat 15-20 minuten sudderen, totdat de schil en het bot beginnen te scheiden van het vruchtvlees.
- Gooi de gekookte pruim in een vergiet met kleine gaatjes en maal voorzichtig in een schone kom. De pitten en schillen moeten in het vergiet blijven en de puree-pruimenmassa in de kom.
- Breng de voorbereide puree over in een pan en breng aan de kook op laag vuur. Voeg zout, suiker, droge kruiden toe - utskho-suneli, koriander, peper.
- Was en droog de greens goed. Klop de kruiden in een blender of hak ze fijn en voeg toe aan de saus.
- Was de chilipepers, verwijder de zaadjes, hak ze fijn en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
- Pel de teentjes knoflook, passeer door een pers, meng met de saus. Kook de saus 5-10 minuten.
- Proef de tkemali terwijl deze heet is en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Haal de saus van het vuur.
Tkemali-saus kan worden bewaard voor de winter, of gekoeld en geserveerd.
Tkemali saus met walnoten
Ingrediënten:
- 3 kg rode tkemali kersenpruim
- 1 bol knoflook
- 100 g suiker
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel hop-suneli kruiden
- 1 bosje ombalo (munt)
- 1 bosje koriander
- 1 kop walnoten
- 300 ml water
Voorbereiding:
- Was de kersenpruim, doe in een pan en bedek met schoon koud water. Als het water kookt, kook je de pruimen 20-30 minuten, tot ze gaar zijn en het vruchtvlees zich van de schil begint te scheiden. Wrijf de pruim door een vergiet of zeef.
- Hak de greens en knoflook fijn of hak ze fijn met een blender, meng met de kersenpruim. Voeg zout, suiker en hop-suneli-kruiden toe. Roer de tkemali goed door en zet op laag vuur. Kook gedurende 10 minuten.
- Hak de walnoten fijn en voeg toe aan de saus, breng de tkemali weer aan de kook en haal van het vuur.
Verdeel de saus over de potten, giet ongeveer een eetlepel plantaardige olie op elke pot en sluit goed af. Bewaar op een koele, donkere plaats.
Tkemali sleedoornsaus
De sleedoorn is een soort in het wild groeiende pruim. Het heeft een zure, samentrekkende smaak. Sloesauzen zijn ideaal voor vlees- en gevogeltegerechten. Sleedoornvruchten rijpen in de late herfst. Maar om tkemali-saus van doornen te maken, worden vaak onrijpe pruimen gebruikt, waarvan de smaak een samentrekkende zuurheid heeft.
Ingrediënten:
- 2 kg sleedoorn
- 2 eetlepels zout
- 2 bosjes dille
- 2 bosjes koriander
- 2 chilipepers
- 0,5 bosje ombalo (munt)
- 150 ml water
- Verwijder zaden van doornen, bestrooi met zout om sap te extraheren. Als de pruimen niet mogen persen, voeg dan water toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
- Was de chilipepers, verwijder de zaadjes, hak ze fijn en voeg toe aan de pruimen. Laat het mengsel 5 minuten sudderen.
- Was de greens, droog, hak ze fijn, plet de knoflook met een pers. Doe de voorbereide kruiden en knoflook in de saus, kook de tkemali nog 3-5 minuten.
- Meng de resulterende saus goed, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Klop de tkemali met een blender tot puree.
- Als u de doornsaus voor de winter wilt bewaren, moet deze opnieuw worden gekookt, vervolgens in steriele glazen potten worden gegoten en worden afgesloten met deksels.
De sloe tkemali-saus wordt bewaard in de koelkast of op een koele, donkere plaats.
Tkemali doornsaus met citroen
Deze saus wordt als veelzijdig beschouwd en past goed bij alle vlees- en visgerechten.
Ingrediënten:
- 700 g sleedoorn
- 0,5 kopjes citroensap
- 25 ml plantaardige olie
- 5 middelgrote teentjes knoflook
- 1 bosje verse koriander
- 0,5 theelepel gemalen koriander
- 0,5 theelepel gemalen fenegriek
- 0, 3 theelepels gemalen rode peper
- 1 theelepel zout
- 150-200 ml water
Voorbereiding:
- Was de pruimen en doe ze in een pan. Giet er water in om het fruit lichtjes te bedekken en zet het in brand.
- Nadat de vloeistof is gekookt, dek je de pot af met een deksel en zet je het vuur lager. Kook gedurende 15 minuten.
- Giet af en laat de pruimen afkoelen. Maal de doornen door een vergiet of zeef.
- Snipper de knoflook met een pers en hak de koriander fijn.
- Voeg kruiden met knoflook en kruiden toe aan de saus, meng.
- Giet citroensap in tkemali, zout, breng opnieuw aan de kook. Voeg op het einde plantaardige olie toe.
Doe de afgewerkte saus in gesteriliseerde potten en sluit de deksels. Laat de citroensaus 6-8 uur staan alvorens te serveren. Tkemali-saus wordt ongeveer twee maanden in de koelkast bewaard.
