Panna cotta is een Italiaans melkdessert op basis van gelatine of agar-agar. Het is mals, fluweelzacht en gemakkelijk te bereiden. Zelfs onervaren huisvrouwen kunnen de perfecte zoete panna cotta koken en iedereen verbazen met hun vaardigheden.
Panna cotta is een zeer laconiek maar veelzijdig dessert. Het heeft maar een paar ingrediënten nodig om het te maken: room, gelatine en smaakstoffen. De perfecte panna cotta is niet te stevig, maar verspreidt zich niet over het bord, hij schudt een beetje als je hem aanraakt, zijn zoetheid en aroma zijn perfect in balans. Om het te bereiden, neem je 3 kopjes room met 20-25% vet, 3 theelepels gegranuleerde gelatine, 2 eetlepels heet water, 1/3 kopje fijne banketbakkerssuiker, 1 theelepel vanille-essence en een snufje zout. Je hebt ook speciale vormen nodig - ramekins, een garde, grote en kleine kommen, ijs, een pan en een mes met een dun mes.
In plaats van slagroom kun je ook lichte melk, amandelmelk, kokosmelk of sojamelk gebruiken, maar hoe minder vet er in de panna cotta zit, hoe zachter het wordt en hoe meer gelatine je nodig hebt.
Vet de frames licht in met neutrale plantaardige olie, veeg het overtollige materiaal af met een papieren handdoek en laat slechts een lichte laag achter. Giet water in een kleine kom en besprenkel met een dunne laag gelatine, roer het en laat het 2-3 minuten lichtjes oplossen. Vul intussen een grote kom met ijs en zet opzij.
Meng in een pan de room, het zout en de suiker, af en toe roerend, en breng aan de kook op middelhoog vuur. Plaats de pot in een kom met ijs en voeg de verdunde gelatine en het vanille-extract toe aan de inhoud. Klop met een bezem tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel is afgekoeld.
Verdeel de romige gelatineuze massa over de vormpjes, dek ze af met plasticfolie en zet ze 4 tot 24 uur in de koelkast. Als je de panna cotta langer dan een dag in de kou bewaart, wordt de consistentie veel dichter dan je nodig hebt.
Haal het dessert 10 minuten voor het opdienen uit de koelkast, ga met een scherp dun mes langs de rand van de vorm, dompel het dan ondersteboven in heet water, houd het een paar seconden vast en draai de vorm dan om op een serveerschaal. Het dessert moet gemakkelijk uit de schaal kunnen schuiven. Serveer de panna cotta gegarneerd met verse bessen, muntblaadjes en poedersuiker.
Panna cotta kan ook in glazen en glazen dessertschalen worden bereid en er direct in geserveerd worden. Een tweelaagse panna cotta blijkt in dergelijke gerechten spectaculair en aantrekkelijk te zijn.
Vanille is een klassieke maar optionele smaak voor panna cotta. Je kunt wat sterke koffie, citroen-, limoen- of sinaasappelschil, chocolade, gepureerd fruit of bessen, amandelextract aan het dessert toevoegen. Een ongewoon dessert wordt verkregen door de toevoeging van gemalen aromatische kruiden, zwarte of groene thee.
Als je gasten wilt verrassen met een dubbellaagse panna cotta, probeer het dan in een breed helder glas. Bereid een dessert met de helft van de aangegeven ingrediënten en zet het op stol door het bakje zo te kantelen dat het oppervlak van de panna cotta een hoek van 45° maakt. Kook na een paar uur de panna cotta van de overige ingrediënten en kleur de traktatie met wat natuurlijke kleurstof. Schenk het mengsel erin door het glas naar de andere kant te kantelen. Als alle panna cotta hard is geworden, kan het dessert geserveerd worden. Kies je voor een glas met een ronde bodem, dan lijkt de bevroren pankot op een hart en is het een heerlijke traktatie voor Valentijnsdag.
