Delicate amandelkoekjes met een karakteristieke "rok" en een glanzend plat oppervlak genieten een welverdiende populariteit en succes. Een delicate delicatesse kan een feestelijke tafel adequaat decoreren of fungeren als een elegant zoet geschenk.
Het is nodig
- - 125 g amandelmeel of amandelen;
- - 125 g poedersuiker;
- - 125 gram suiker;
- - 3 eekhoorns;
- - 2-3 druppels kleurstof;
- - vulling voor koekjes;
- - voedsel verwerker;
- - mixer.
instructies:
Stap 1
Op het eerste gezicht is het recept voor het maken van macarons vrij eenvoudig: zelfs een beginnende gastvrouw is in staat om opgeklopte eiwitten te mengen met gehakte amandelen en de resulterende massa in de oven in de vorm van kleine cirkels te bakken. Alles is echter niet zo eenvoudig als het lijkt, en echte bitterkoekjes vereisen kennis van enkele trucs en nuances van koken.
Stap 2
Onderscheidende kenmerken van een goed gekookt koekje:
- glad, glanzend, niet plakkerig oppervlak;
- delicate knapperige korst;
- de aanwezigheid van een kleine "rok";
- delicate vulling waarvan de dikte overeenkomt met de dikte van het koekje.
Stap 3
Het koken van een legendarische delicatesse vereist concentratie en zorg: afwijking van de gewenste baktemperatuur, de verkeerde hoeveelheid ingrediënten, overtreding van de productietechnologie - al deze factoren kunnen tot een teleurstellend resultaat leiden.
Stap 4
Mocht amandelmeel niet bij de hand zijn, dan kun je het zelf bereiden door amandelen in een keukenmachine tot een fijn poeder te malen. Daarna wordt de bloem grondig gemengd met poedersuiker.
Klop de eiwitten tot een dik schuim, voeg er geleidelijk suiker aan toe en, indien nodig, een paar druppels kleurstof.
Voeg heel voorzichtig het amandel-suikermengsel toe aan de opgeklopte eiwitten en mix tot een gladde massa.
Stap 5
De bakplaat is bedekt met bakpapier, waarna met behulp van een deegspuit nette cirkels met een diameter van 2-3 cm worden uitgeknepen. Een correct gelegd deeg mag geen "staarten" hebben.
Zet macarons in geen geval meteen in de oven - het deeg moet een beetje winderig zijn en bedekt met een dunne korst, meestal is 20-40 minuten hiervoor voldoende.
Stap 6
Daarna worden de koekjes 10 minuten in de oven op 150 graden gebakken. Het is onwenselijk om de oven op dit moment te openen - de bitterkoekjes vallen eraf en veranderen in gewone cakes.
Na een tijdje halen ze de gebakken goederen eruit, wachten tot het volledig is afgekoeld en beginnen de helften van de koekjes te verbinden met behulp van de vulling.
Stap 7
Als vulling kunnen jam, room, verschillende pasta's of ganache worden gebruikt. Klassieke chocoladeganache wordt bijvoorbeeld gemaakt met gelijke hoeveelheden donkere chocolade en room.
Breek de chocolade in kleine stukjes, giet er verwarmde room over en kneed tot een homogene gladde massa is verkregen, die ongeveer 8-10 uur in de kou wordt bewaard.
Afhankelijk van het type vulmiddel zijn de bitterkoekjes zelf gekleurd: de gele kleur van het koekje moet overeenkomen met de citroenvulling, roze met de frambozenvulling, enz.
