Pruimen, of gedroogde pruimen, zijn een zeer gezonde gedroogde vrucht met veel vezels, calcium, kalium, ijzer en vitamine A en C. Pruimencompote heeft een licht laxerend effect, verhoogt de eetlust en stimuleert de afscheiding van maagsap. Daarnaast staan gedroogde pruimen bekend om hun antioxiderende en antibacteriële eigenschappen.
De voordelen van gedroogd fruit, inclusief pruimen, worden twijfelachtig als ze worden behandeld met verschillende chemicaliën die het uiterlijk van de traktatie verbeteren en bijdragen aan hun langdurige opslag. Er zijn veel manieren om biologisch gedroogd fruit te herkennen, maar de zekerste is om het zelf te koken. Allereerst moet u beslissen welke methode u wilt gebruiken om pruimen in pruimen te veranderen. Dit niet ingewikkelde proces vraagt immers niet alleen tijd en geduld, maar ook de juiste apparatuur. De gemakkelijkste en goedkoopste manier is om het fruit in de zon te drogen. Als het weer gunstig is, duurt het 3 tot 5 dagen, maar je moet er zeker van zijn dat gedurende deze hele periode de luchttemperatuur niet onder de 30 graden komt en de luchtvochtigheid relatief laag is. Mee eens, dergelijke omstandigheden bestaan niet altijd op Russische breedtegraden. U hebt ook speciale houten schermen nodig die zijn bedekt met gaas of gaas voor luchtcirculatie en bescherming tegen insecten. De veiligste optie is een kleine heteluchtoven met temperatuurregeling vanaf 50°C of een speciale dehydrator-droger. En de meest gebruikelijke manier is om het fruit in een conventionele geventileerde oven te drogen.
Welke optie u ook kiest, u moet het fruit voorbewerken. Neem een stevige, rijpe pruim, vrij van donkere vlekken, deuken en wormgaten. Kook water in een grote pan en bereid tegelijkertijd een bak met water, maar koud, met stukjes ijs. Dompel de pruimen 1-2 minuten in kokend water, haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze in ijswater. Dit proces wordt blancheren genoemd. Dep het fruit droog op keukenpapier.
Op industriële schaal worden pruimen voor het drogen behandeld met zwavelbisulfiet om verkleuring te voorkomen en de vrucht een glans te geven. Maar thuis is het veel gemakkelijker om hetzelfde resultaat te bereiken met een honingoplossing. Meng 1 deel honing met 2 delen heet water tot de honing volledig is opgelost en de siroop is afgekoeld. Week geblancheerde pruimen een nacht in deze oplossing. De honingsiroop moet het fruit volledig bedekken.
Gebruik een heteluchtoven of dehydrator om het fruit volgens de instructies te drogen. Verwarm een gewone oven tot 50-55 ° C, open vervolgens de deur een beetje zodat vocht van het fruit zich niet ophoopt in de oven, en plaats een ventilator om de luchtcirculatie te garanderen. Spreid de pruim uit op een bakplaat in een enkele laag, bedekt met bakpapier. Draai de vruchten om de 30-60 minuten, droog de pruimen 8-12 uur.
Om het fruit in de zon te drogen, plaatst u de pruim op gaasbakken en stelt u deze bloot aan de open lucht. Draai de schermen om de paar uur om. Bewaar gedroogd fruit 's nachts binnenshuis.
Doe de afgewerkte pruimen losjes in glazen of doorzichtige plastic potten en sluit de deksels. Bewaar gedroogd fruit 7-10 dagen gesloten. Schud de blikken eenmaal per dag. Als u veel condensatie op de wanden van de blikken waarneemt, moeten de vruchten worden gedroogd. Als er niet veel van is, wacht dan tot de zogenaamde "conditionering" optreedt, wanneer de nattere vruchten overtollig vocht afgeven en droge pruimen het absorberen. Als ze volledig droog zijn, breng je de pruimen over in containers of linnen zakken.
