Hertenvleesgerechten zijn een zeldzame delicatesse op tafel van de Europese keuken. In de tijd van de noordelijke volkeren werd niet alleen de gastronomische traditie, maar ook de cultuur geassocieerd met het hert. In Yakutia en veel Noord-Amerikaanse staten is het hert een symbool van leven en gezondheid, de basis van culturele tradities en het normale leven van de volkeren van het noorden.
Ingrediënten
Om koteletten te bereiden, neemt u 1 kg wild, koteletvlees, waaruit u vervolgens gehakt, knoflook moet koken - 3 middelgrote koppen per stuk van een kilogram, 2 uien, 1 rauwe aardappel, 1 ei, 1 eetlepel zure room, zout, peper, kruiden naar smaak, 1 bosje peterselie, olijfolie, 5 eetlepels bloem of gemalen witbroodcroutons om te paneren.
Hertenkoteletten koken
Het proces van het koken van wild is gemakkelijk, snel en plezierig. De reden hiervoor zijn de buitengewone eigenschappen van dit vlees. Hertenvlees is de absolute recordhouder voor eiwitgehalte. Volgens deze indicator loopt het zelfs voor op kip en heeft het 20 procent minder cholesterol en vier keer minder vet dan kippenvlees. Hertenvlees bevat 30 procent minder calorieën dan kip en 45 procent minder dan rundvlees.
Het is niet nodig om het vlees speciaal te kloppen voordat u het in een vleesmolen rolt. Als je denkt dat wild taai, pezig vlees is, omdat het is verkregen van een halfwild taiga-dier, dan is dit een vergissing. Marmeren hertenvlees bestaat echt niet. Maar het hoort bij rode vleessoorten en daarom is het percentage koken en braden tijdens het koken erg klein. Door het lagere vetgehalte en het hoge eiwitgehalte is dit vlees zeer bevredigend. Herten leven in het wild en grazen op wilde, ecologisch schone weiden. Hertenvlees bevat geen sporen van antibiotica, hormonen en andere chemicaliën.
Als je van pittige gerechten houdt, kun je het vlees een beetje marineren voordat je de schnitzels kookt. Hertenvlees is het zeer zeldzame product dat geschikt is voor een breed scala aan recepten. Het blijft sappig, behoudt zijn textuur en aroma. Het vlees zelf is niet taai, fijnvezelig, je wilt er langer op kauwen en van zijn inherente smaak genieten. Haal het licht gemarineerde vlees door het middelste rooster van de vleesmolen.
Voeg zout, peper, geraspte aardappel, ei, fijngesnipperde ui toe aan het gedraaide wild en pers de knoflook naar smaak. Meng alles. Ga nogmaals door een vleesmolen. Voeg gehakte peterselie, kruiden en zure room toe aan het afgewerkte gehakt. Roer opnieuw. Klop het gehakt goed los. Doe hiervoor het gehakt eerst in een plastic zak zodat er geen spetters opvliegen. Begin met het beeldhouwen van schnitzels. Het is handiger om ze met natte handen te beeldhouwen. Dompel voor het frituren in bloem of paneermeel.
Verwarm een koekenpan voor met olie en leg de gevormde pasteitjes neer. Bak aan beide kanten goudbruin. Meestal is het voldoende om 1 minuut aan elke kant te bakken. Koteletten worden warm geserveerd met groenten en kruiden.
