Levertaart is zowel een snackgerecht als een salade tegelijk. Het bestaat uit cakes, bedekt met vulling en gebakken in de oven of in een pan. Er zijn veel variaties van runderleverlevercake met uien, champignons, ingelegde komkommers en kruiden, met room, zure room en zelfs adjika.
Klassiek recept voor runderleverlevercake
Je zal nodig hebben:
- 1 kg runderlever;
- 200 gram room;
- 4 eetl. eetlepels bloem;
- 4 kippeneieren;
- 3 eetl. eetlepels boter in het deeg;
- 1 ui;
- 150 gram melk.
- Voor het vullen:
- 300 g zelfgemaakte mayonaise;
- 3 wortelen en 3 uien;
- dille en knoflook naar smaak;
- olie voor het stoven van groenten.
Stap voor stap kookproces
Pel de ui. Schil de lever van films, snij in stukjes en hak ze samen met 1 ui in een blender of vleesmolen. Klop verse eieren in de geplette massa, zout, giet melk en room erbij. Zeef de tarwebloem en voeg geleidelijk toe aan het leverdeeg, onder voortdurend roeren. Kneed tot je een stroperig, homogeen deeg krijgt.
Verwarm een koekenpan voor en bak dunne leverpannenkoekjes één voor één in hete olie. Leg ze op een plat bord en laat afkoelen. Snijd gedurende deze tijd de rest van de ui en rasp de wortelen. Leg ze in olie verwarmd in een koekenpan. Laat de groenten 4-5 minuten sudderen tot ze zacht zijn.
Pers de knoflook door een pers, hak verse dille fijn en meng alles met huisgemaakte mayonaise. Begin met het samenstellen van de runderlevercake. Leg de eerste leverpannenkoek op een serveerschaal en bestrijk met mayonaisedressing.
Leg de gebakken groenten erop. Herhaal de procedure totdat alle gebakken pannenkoeken op zijn. Werk af door de saus over het gerecht te verdelen en drie uur in de koelkast te laten trekken. Koel Serveren.
Als je de smaak van de groentevulling wilt dempen, stoof ze dan ongeveer een half uur in een dressing: zure room of tomaat. Je kunt er ook stengels bleekselderij aan toevoegen en de dille naar smaak vervangen door andere kruiden.
Een snel recept voor runderleverlevercake in de oven
Als je niet veel tijd hebt om te koken, kun je één grote leverlaag in de oven bakken en deze vervolgens in meerdere stukken snijden.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg runderlever;
- 1 eetl. een lepel meel;
- 4 eieren;
- 250 g zure room;
- zout en kruiden naar smaak;
- 200 g mayonaise met knoflook;
- 2 wortelen;
- 2 uien;
- boter in het deeg en op een bakplaat;
- olie en zout om te frituren.
Kookproces stap voor stap
Was en strip de lever, doe hem in de bak van de maaidorser en hak hem fijn. Voeg daarbij alle eieren, zure room, gezeefde bloem toe. Voeg na het verkrijgen van een homogene consistentie kruiden toe: zout en eventuele smaakmakers. Kneed het deeg met een spatel.
Bedek de bakplaat met perkament, vet het licht in met olie. Verdeel het leverdeeg over het hele oppervlak en strijk glad. Bak de cake 12-13 minuten in een hete oven op 180°C. Koel de afgewerkte rechthoekige pannenkoek. Maal de gewassen en gepelde uien en wortelen tot groentechips. Bak snel in een koekenpan tot ze zacht zijn.
Snijd de gebakken leverkorst in zes rechthoeken. Verdeel ze één voor één over een serveerschaal, zalf ze met mayonaise en knoflook en schuif ze om met groentebakken. Kant-en-klare runderleverlevercake moet worden toegediend, zet het 3 uur in de koelkast.
Runderleverlevercake met champignons: een recept voor een feestelijke tafel
Je zal nodig hebben:
- 1 kg lever;
- 250 gram champignons;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 200 gram mayonaise;
- 1 glas zure room;
- 4 eetl. eetlepels bloem;
- 4 eieren;
- boter in deeg;
- olie voor het bakken van groenten en champignons;
- zout en kruiden naar smaak.
Kookproces in fasen
Kneed een stroperig deeg van gehakte lever, zure room, 1 ui, 4 eieren, gezeefde bloem, zout, 2 eetlepels plantaardige olie. In dit geval is het noodzakelijk om een homogene massa te bereiken, daarom is het beter om te mengen met een blender.
Schil de tweede ui, wortel en champignons. Spoel en snij in blokjes, rasp de wortelen. Maak in de eerste koekenpan pannenkoeken van het leverdeeg. Bak in een tweede koekenpan de uien, champignons en wortelen in een lepel plantaardige olie.
Wacht tot alle pannenkoeken zijn afgekoeld. Hak eventuele greens fijn en meng het met mayonaise, klop de massa een beetje tot het luchtig is. Vouw de runderlevercake op een platte schaal. Spreid de eerste pannenkoek uit, bedek deze met de mayonaisedressing en leg de champignons erop. Herhaal lagen tot je geen pannenkoeken meer hebt.
Om een mooie levercake te krijgen, bedek je het oppervlak aan het einde van de montage met de resterende mayonaise. Zet het gerecht 2-3 uur in de koelkast. Koel Serveren.
Runderleverlevercake met ingelegde komkommers
De levercake gevuld met pittige ingeblikte komkommers heeft een nogal heldere en interessante smaak. Gebruik voor een pittiger tussendoortje komkommers uit blik in chilisaus.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg lever;
- 10 ingelegde komkommers;
- 40 gram bloem;
- 200 gram mayonaise;
- 250 gram zure room;
- 4 kippeneieren;
- 3 uien;
- 2 wortelen;
- plantaardige olie;
- een bos groenen;
- zout in het deeg en peper in de vulling naar smaak.
Voor beitsen:
- 1/2 theelepel azijn;
- 1 theelepel Sahara;
- een snufje zout.
Stapsgewijs kookprocesstep
Pel de ui, hak 2 uien fijn. Schil de wortelen en rasp de Koreaanse wortelrasp in reepjes. Doe beide groenten in een kom, bedek met azijn, zout en suikermarinade. Laat de groenten een half uur marineren.
Snijd de gewassen lever zonder films en strepen in stukjes en hak met een blender samen met de laatste ui tot puree. Klop de eieren eraan en voeg alle zure room toe. Roer en giet 2 eetlepels plantaardige olie, voeg gezeefde bloem, zout en peper de massa toe.
Kneed een heel dik, homogeen deeg en bak er leverpannenkoekjes van. Leg ze op een stapel en laat ze afkoelen. Giet de ui en wortelmarinade af. Snijd de ingeblikte komkommers in kleine blokjes. Groenten mengen.
Giet mayonaise en gehakte kruiden in een kopje gebeitst voedsel, roer de hartige dressing erdoor. Leg de eerste afgekoelde pannenkoek op een schaal, bestrijk deze met een dun laagje dressing.
Leg alle pannenkoeken op dezelfde manier neer, druk op het einde de levercake er lichtjes op. Verdeel de resterende mayonaise over alle kanten van de cake en zet in de koelkast. Serveer minimaal drie uur later.
Rundleverlevercake met adjika thuis
Je zal nodig hebben:
- 1 kg runderlever;
- 200 g adjika;
- 200 g zelfgemaakte mayonaise;
- 200 g zure room;
- 1 ui;
- 4 eetl. eetlepels bloem;
- 3 eieren;
- gedroogde dille;
- zout;
- plantaardige olie in het deeg en voor het bakken van pannenkoeken.
Stap voor stap koken
Schil, was en hak de runderlever, hak hem samen met de gepelde uien in een blender. Voeg eieren en zure room toe aan de resulterende massa, meng en voeg zout en gedroogde dille toe.
Giet er 2 eetlepels plantaardige olie in en voeg de gezeefde bloem toe. Vervanger voor dik leverdeeg. Vet een pannenkoekenpan in met een beetje olie en bak de dunne cakes één voor één aan beide kanten. Laat ze volledig afkoelen.
Meng de adjika-snack met zelfgemaakte mayonaise in een apart kopje, gebruik een garde om een uniforme consistentie van de dressing te krijgen. Leg de pannenkoek na de pannenkoek op een serveerschaal en bestrijk het oppervlak van elk met een pikante pikante saus met adjika.
De afgewerkte runderlevercake moet minimaal 3 uur in de koelkast worden bewaard. Serveer het in porties. Voor het recept is het raadzaam om een vrij pittige adjika-snack te gebruiken, die je beter zelf kunt bereiden.
