Een ingrediënt dat niet helemaal traditioneel is voor de Italiaanse keuken - kalkoen - past niettemin goed bij verschillende soorten pasta en klassieke sauzen - romig, champignon en tomaat.
Kalkoenvlees is dieet en zeer eenvoudig en snel te koken. Een veilige optie is borstfilet, maar voor sommigen lijkt dit deel van de vogel een beetje droog. Dijfilet is sappiger, maar kies dergelijk vlees zorgvuldig - het mag geen grote brokken vet bevatten.
Pasta met kalkoen en kwark
Ingrediënten voor 2 porties:
- Spaghetti - 200 g
- Kalkoenfilet - 300 g
- Kwark - 100 g
- Crème (vetgehalte naar eigen inzicht) - 200 ml
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Gedroogde mix "Italiaanse kruiden" (basilicum, oregano, marjolein)
Voorbereiding:
- Hak de uien fijn.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, doe er uien in, bak tot een karakteristieke uiengeur (5 minuten), onder voortdurend roeren. In dit geval moet de ui doorschijnend blijven.
- Snijd de kalkoenfilet in kleine blokjes, leg op de ui, bak op middelhoog vuur goudbruin. Kruid het vlees met peper en zout. Niet te gaar koken!
- Giet room over de kalkoen en ui, laat 5 minuten sudderen op hoog vuur.
- Zet het vuur lager, voeg kwark toe, verdeel het goed, voeg een beetje meer zout en peper toe, voeg gedroogde kruiden toe. Laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen (klaar om te beoordelen door overtollige vloeistof te verdampen).
- Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Doe de spaghetti in een vergiet.
- Doe de pasta in een pan met de kalkoen in de saus, laat 1 minuut sudderen, haal van het vuur.
- Serveer direct in voorverwarmde kommen.
Kalkoenpasta in een romige saus
Een eenvoudigere versie van het vorige recept, maar daarom niet minder lekker.
Ingrediënten:
- Spaghetti (of een andere pasta) - 250 g
- Kalkoenfilet - 300 g
- Bolui - 1 st.
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Crème (vetgehalte naar eigen inzicht) - 400 ml
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Gedroogde basilicum - naar smaak
Voorbereiding:
Snijd de ui in dunne halve ringen. Turkije - in middelgrote plakjes. Verdeel de knoflookteentjes met de platte kant van het mes en druk op het handvat. Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg uienringen en knoflook toe. Bak 3-4 minuten. Doe de kalkoen in een koekenpan, bak op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten. Verwijder knoflook. Giet de room erbij, voeg zout, peper en gedroogde basilicum toe. Breng de saus aan de kook, laat 10 minuten sudderen zonder deksel. Kook tegelijkertijd de pasta, doe in een vergiet en doe in een koekenpan. Roer, warm 1 minuut op, serveer.
Spaghetti met kalkoen in tomatensaus
Als je geen tomatenpuree hebt gevonden - passaatwind, neem dan meer verse tomaten en stoot er een paar in een blender met basilicum en knoflook. Maar gebruik nooit geconcentreerde tomatenpuree (zoals "Tomaten") voor dit recept.
Ingrediënten voor 4 porties:
- Spaghetti - 500 g
- Kalkoenfilet - 400 g
- Bolui - 1 st.
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Tomaten - 3 st.
- Passata-tomatenpuree - 300 g
- Room (elk vetgehalte) - 200 ml
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Verse groene basilicum - klein bosje
Voorbereiding:
- Snijd de tomaten kruiselings door, overgiet met kokend water en verwijder het vel (het moet er makkelijk af). Snijd doormidden of in vieren.
- Doe de passaatwind in een kom of blenderkom, voeg verse groene basilicum en knoflookteentjes toe. Pons met een blender tot een gladde massa.
- Hak de uien fijn.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, doe de ui erin, bak 5 minuten onder voortdurend roeren.
- Snijd de kalkoenfilet in kleine blokjes of dunne plakjes, leg op de ui, bak op laag vuur goudbruin. Kruid het vlees met peper en zout.
- Voeg gehakte tomaten toe aan het vlees met uien, bak 2-3 minuten.
- Voeg room toe, breng aan de kook, laat 5-7 minuten op hoog vuur sudderen. Kruid met peper en zout.
- Voeg de passata met basilicum en knoflook toe. Zet het vuur lager, laat 10-12 minuten sudderen.
- Kook tegelijkertijd de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Gooi in een vergiet, verwarm in een pan, leg op borden. Top met kalkoensaus. Serveer aan tafel.
Pasta met kalkoen en broccoli
Ingrediënten:
- Spaghetti - 250 g
- Kalkoenfilet - 300 g
- Broccoli - 300 g
- Knoflook - 2 teentjes
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Harde kaas - 50 g
Voorbereiding:
Hak de knoflook heel fijn, demonteer de broccoli in bloeiwijzen, snijd de kalkoen in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan, leg de kalkoen, bak 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg knoflook en broccoli toe, zout en peper, bak nog 5 min. Kook de spaghetti, giet af in een vergiet en laat een beetje water achter. Doe de spaghetti in een pan met broccoli en kalkoen, giet er een paar eetlepels pastawater bij, roer en verwarm 1-2 minuten. Serveer direct, bestrooi met geraspte kaas op kommen.
Fettuccini met kalkoen en champignons in witte wijn
Elke pasta kan worden gebruikt, zowel spaghetti als kleine soorten (farfalle, penne, schelpen, "strikken") zijn geschikt, maar we namen lange en brede fettuccini. Zorg ervoor dat je al dente kookt (2-3 minuten minder dan de tijd die op de verpakking staat aangegeven) - de pasta moet een beetje hard blijven om niet in de saus te koken.
Ingrediënten:
- Pasta - 250 g
- Kalkoenfilet - 300 g
- Verse champignons - 200 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Crème 20% - 200 ml
- Droge witte wijn - 60 ml
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Gedroogde tijm naar smaak
Voorbereiding:
- Spoel de champignons grondig, droog, snijd ze in grote plakjes.
- Snijd de kalkoenfilet in kleine blokjes.
- Hak de knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een koekenpan met hoge zijkanten, voeg kalkoenvlees toe, peper en zout en bak goudbruin (5-6 minuten).
- Voeg champignons toe aan de kalkoen, bak 7 minuten.
- Giet wijn, zout, peper erbij en laat op middelhoog vuur zonder deksel 5-7 minuten sudderen (ongeveer de helft van de vloeistof moet verdampen).
- Voeg room, gedroogde tijm en fijngehakte knoflook toe. Kruid nog een beetje met peper en zout. Sudderen op laag vuur, afgedekt gedurende 10-15 minuten.
- Kook de fettuccini samen met de kalkoen met champignons. Gooi de licht ongekookte pasta in een vergiet, doe terug in de pan en verwarm 1-2 minuten.
- Schik de pasta op borden, garneer met de kalkoen in een romige champignonsaus. Serveer onmiddellijk.
Farfalle met kalkoen en spinazie
Voor dit recept kun je beter een fijne pasta gebruiken, zoals farfalle of penne.
Ingrediënten voor 4 porties:
- Farfalle - 400 g
- Diepvriesspinazie - 200 g
- Kalkoenfilet - 300 g
- Crème 20% - 100 ml
- Harde kaas - 50 g
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Gedroogde oregano en basilicum naar smaak
Voorbereiding:
Snijd de kalkoen in kleine stukjes. Ontdooi de spinazie en klop in een blender. Doe de kalkoen in de olijfolie verwarmd in een pan en bak goudbruin (5-6 minuten). Voeg spinazie, zout, peper toe en laat 5 minuten sudderen. Giet de room erbij, voeg oregano en basilicum toe, breng aan de kook, zet het vuur lager, laat sudderen tot de saus dikker wordt. Kook tegelijkertijd de farfalle volgens de instructies op de verpakking, maar al dente, doe het in een vergiet, voeg toe aan de saus in de pan, roer, verwarm 1-2 minuten. Bestrooi voor het serveren met geraspte kaas.
