Sap is een geweldig alternatief voor verse groenten en fruit, vooral in de winter en de lente. Honderd procent natuurlijk sap vind je steeds minder in de winkelrekken. Daarom is het beter om van tevoren vers sap voor de winter te bereiden.
instructies:
Stap 1
Selecteer alleen rijpe, hele vruchten die niet worden aangeraakt door plagen en ziekten voor sap. Spoel groenten en fruit onder koud stromend water. Maar laat ze niet te lang weken, anders verliezen ze vitamine B en C.
Stap 2
Verwijder het zaad van de kersen, pruimen, abrikozen, perziken, de zaaddoos van peren en appels, schil en snijd de wortel en pompoen in stukjes. Pers het sap uit met een sapcentrifuge, handmatig door kaasdoek of haal het fruit door een vleesmolen met een plastic rooster van voedingskwaliteit. Houd er rekening mee dat veel vitamines worden vernietigd wanneer het sap in contact komt met het metaal. Verbrand de bessen met kokend water of dompel ze een paar seconden in kokend water in een vergiet en knijp ze uit.
Stap 3
Selecteer het sap van de eerste persing - dit is het nuttigst. Als er na het persen nog voldoende sap in de pulp zit, giet het pulp dan 3-4 uur met water met een snelheid van 1 liter water per 10 liter pulp en voer het dan opnieuw door de pers. Bewaar dit onduidelijke sap van de tweede en derde pers apart.
Stap 4
Verduidelijk het sap. Om dit te doen, zeef het door verschillende lagen gaas of doek. Verwarm daarna het sap in een waterbad en verwarm het ongeveer 4 minuten op een temperatuur van 75-80 ° C, waarbij het schuim constant wordt verwijderd. Koel het sap onmiddellijk - plaats de container gedurende 2 uur in koud water. Giet de heldere drank in een andere container met behulp van een rubberen buis. Het is echter helemaal niet nodig om het sap te klaren.
Stap 5
Meng natuurlijke sappen om smaak en aroma te verbeteren. Sappen van kersen, pruimen, krenten gaan bijvoorbeeld goed samen met appel- en perensappen. Meng kers, framboos, bosbes, cranberry, bes met sap van appels, kruisbessen. Zoet het zure sap een beetje (suiker mag niet meer zijn dan 20% van het totaal) of verdun met water. Voeg wat citroenzuur toe aan zoet sap.
Stap 6
Bereid groente- en vruchtensappen met pulp - pompoen, tomaat, perzik, pruim. Ze zijn rijk aan vezels en pectine. Om dit te doen, kook de geplette massa tot ze zacht is, voeg 10-20% water toe. Wrijf daarna de massa door een zeef met een fijne zeef en meng met suikersiroop gemaakt van aftreksel van fruit met suiker.
Stap 7
Bewaar het sap heet of gepasteuriseerd. Voor de eerste optie, verwarm het sap tot 75 ° C, filter en kook 2-3 minuten. Giet het vervolgens in een gesteriliseerde schaal en rol het deksel op. Breng voor pasteurisatie het sap op 80 ° C, terwijl het nog heet is, zeef door kaasdoek en verwarm opnieuw tot 90 ° C, giet in een gesteriliseerde container en pasteuriseer in water met een temperatuur van 85 ° C: blikken van 0,5 l 15 minuten, 1 l - 20 minuten, 2 l - 25 minuten, 3 liter - 35 minuten.
Stap 8
Giet het sap in de pot onder het deksel en zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht binnenkomt. Laat de blikken na het naaien 2 weken op kamertemperatuur staan. Onderzoek de banken. Als het sap troebel, gefermenteerd of beschimmeld is, giet het drankje dan in een pan, kook het 5 minuten en gebruik het om fruitdrank en gelei te bereiden.
