Varkensnek is perfect voor een feestelijke tafel als hoofdgerecht. Het kan van tevoren worden gebakken, koud geserveerd. Het vlees wordt elke dag gekookt, het belangrijkste is dat het altijd lekker, zacht en aromatisch is.
Het is nodig
-
- bakplaat of diepe gietijzeren pan;
- plantaardige olie;
- varkensnek - 1-1,5 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- kardemom - 5 gram;
- zwarte peper - 5 gram;
- zout - 5 gram;
- wortelen - 1 stuk;
- groenen - 1 bos;
- paprika - 5 gram;
- droge rode wijn - 250 ml;
- folie - 1 rol;
- wedstrijden - 1 st.;
- rasp;
- handdoek;
- snijplank;
- kom;
- pan.
instructies:
Stap 1
Kies een stuk vlees om te koken. Grondig afspoelen onder de kraan. Droog af met een handdoek en leg op een snijplank. Giet op dit moment water in een pan en zet op laag vuur. Zodra de vloeistof kookt, voeg je de kruiden (kardemom, zout en zwarte peper) eraan toe. Roer goed en haal van het vuur. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 2
Neem rode wijn, als u wilt, kunt u deze vervangen door witte of halfzoete wijn. Giet alcohol in een pan met kruiden en water en plaats. Leg nu het vlees daar en zet het een dag op een koele, droge plaats.
Stap 3
Schil de wortelen en de knoflook. Rasp de plakjes en snijd de wortelgroente in kleine stukjes. Bij voorkeur in de vorm van een parallellepipedum. Haal het vlees eruit, veeg het af en snijd het in stukken. Steek voorzichtig een wortel in elke snede en wrijf een stuk erover met geraspte knoflook en paprika. Laat het vijf tot tien minuten intrekken.
Stap 4
Giet wat olie in een bakplaat of koekenpan. De hals hoort niet bij droog vlees, er zitten vetstrepen in en daarom zal hij, zelfs met een minimum aan olie, nog sappig worden. Leg het vlees op de bodem van een schaal, dek af met folie en plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 45 minuten. Haal er een stuk uit, giet de resterende vloeistof uit de marinade erbij en verwijder de folie. Verlaag de temperatuur tot 160 graden en laat 30-40 minuten staan.
Stap 5
Leg de afgewerkte hals op een schaal en versier naar wens. Het kan zowel koud als warm geserveerd worden. Gebruik voor garnering groentestoofpot, verse groenten, kruiden, aardappelpuree.
