Varkensnek is gewoon heerlijk als het in een groot stuk op de grill wordt gekookt, maar het kan heel goed thuis in de oven worden geroosterd. Bovendien zijn voor dergelijk vlees zowel de hoes als de folie geschikt, en je kunt ze ook helemaal zonder. Dus hoe maak je een varkensnek klaar?
Om dit recept tot leven te brengen in de culinaire hoes, heb je de volgende ingrediënten nodig: 0,7-1 kg varkensnek, 5-6 teentjes knoflook, 4-5 el. hete mosterd (kan ook met granen), grof zout, een mengsel van varkenskruiden.
Het is natuurlijk het beste om varkensvlees gekoeld te kopen in plaats van bevroren. Zo'n product zal zachter en malser zijn, en het zal je kunnen redden van gewetenloze verkopers die de nek meerdere keren bevriezen of bevriezen.
Spoel het vlees dus eerst goed af en snijd de knoflook in plakjes, wat handig is om later een stuk varkensnek te hakken. Wrijf het daarna goed in met zout, mosterd en kruiden (vergeet zwarte en rode pepers niet, de rest is naar smaak). In principe is het vlees al bakklaar, maar het kan nog lekkerder worden als je het in deze vorm een nacht laat marineren. Doe het vlees dan in je mouw, probeer er zoveel mogelijk lucht uit te blazen en wikkel het aan beide uiteinden in.
Kook het vlees in verschillende fasen. Eerst bij een temperatuur van 220 graden, 20-25 minuten, daarna nog eens 30 minuten bij 180 graden. Om de varkensnek een mooie blos te geven, snijdt u 10 minuten voor het einde van het koken de hoes van bovenaf om een smakelijke gebakken korst te vormen. Maar haast u niet om het vlees onmiddellijk na het uitschakelen van de oven eruit te halen, het is beter om het nog 15-20 minuten in de oven te laten.
Neem voor het bakken in folie dezelfde hoeveelheid varkensvlees, 4-5 teentjes knoflook, zout en zwarte peper. Haal de knoflook door een breker, meng het met peper en zout en wrijf de nek in met het resulterende mengsel.
In dit recept wordt het vlees slechts 3-4 uur volledig gemarineerd in de koelkast, omdat de knoflook behoorlijk scherp is en goed in het stuk zal doordringen. Maar vergeet niet af te dekken met huishoudfolie of in een bakje te doen.
Wikkel het varkensvlees stevig in folie zodat er geen gaatjes meer zijn waar het kostbare sap eruit kan lekken. Zet vervolgens een uur in de oven op een temperatuur van 210 graden. Snijd daarna de folie door, open de randen, zet de oven op 160 graden en bak het varkensvlees nog eens 30 minuten. Probeer het niet langer vast te houden, anders wordt het varkensvlees droog en niet sappig.
Als je de nek meteen met een bijgerecht wilt koken, neem dan de volgende eenvoudige producten - 0,6-0,7 kg vlees, 1 kg aardappelen (jonge groenten zijn het beste), 100-150 g boter, een bosje dille, 3-4 teentjes knoflook, zout en peper.
Hak eerst de kruiden fijn en haal de knoflook door een pers. Combineer beide ingrediënten met boter. Spoel de hals goed af en maak er met een mes zakjes in, waarin de pittige boter wordt gedaan. Kruid het varkensvlees met peper en zout. Schil en halveer de aardappelen. Leg op een bakplaat een stuk van de nek omringd door groenten. Bak eerst een uur in de oven op een temperatuur van 150-160 graden, laat het varkensvlees vervolgens ongeveer een half uur afkoelen in de oven.
