Een ongebruikelijk vleugje gezouten karamel in het gebruikelijke romige ijs zal het dessert onvergetelijk maken!
Het is nodig
- Vanille-ijs:
- - 4 dooiers;
- - 400 ml room 33-35%;
- - 65 g suiker;
- - 1 en 1/3 theelepel vanille-extract;
- Gezouten karamel:
- - 80 g suiker;
- - 160 g room 33-35%;
- - 2/3 tl zout.
instructies:
Stap 1
Laten we beginnen met het maken van karamel. Zet een dikwandige koekenpan op middelhoog vuur en voeg er suiker aan toe. Roer met een spatel: het moet beginnen te smelten. Zodra dit is gebeurd, draait u de pan voorzichtig om de karamel donkerder te maken.
Stap 2
Verwarm intussen de room en voeg dan heel voorzichtig toe aan de pan met suiker. Wees uiterst voorzichtig: de karamel begint actief te borrelen en te borrelen! Verbrand jezelf niet! Blijf voorzichtig roeren met een spatel, dit keer tot de suiker is opgelost in de room. Voeg zout toe, haal van het vuur, laat afkoelen.
Stap 3
Meng in een pan de room en de helft van de suiker. We zetten op middelhoog vuur, brengen aan de kook en verwijderen van de brander.
Stap 4
Meng de dooiers apart met de resterende suiker en vanille. Voeg in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, een heet mengsel van room en suiker toe aan de dooiers. Giet alles terug in de pan en zet terug op het fornuis op laag vuur. We brouwen totdat het mengsel begint in te dikken. Haal van het vuur, roer een paar minuten en laat iets afkoelen.
Stap 5
Filtreer de resulterende room door een zeef en combineer met karamel. Meng goed en laat afkoelen tot kamertemperatuur, giet het dan in een ijscontainer, zet in de vriezer en roer elk half uur gedurende 2 uur (4 keer in totaal, dit is genoeg).
