Tegenwoordig gaat een zeldzame vakantie zonder gezouten vis. Meestal serveren huisvrouwen forel, zalm en roze zalm die in een winkel is gekocht. Waarom geld uitgeven als je zelf heerlijke lichtgezouten vis kunt koken?
Droog zouten van vis is het snelst. Bovendien heeft dit product een vrij dichte consistentie waardoor je vis kunt gebruiken voor het maken van canapés, sandwiches, sushi en lavashbroodjes.
Hoe vis te bereiden om te zouten?
Het recept voor gezouten vis omvat het gebruik van een eetlepel zout en suiker per kilogram filet. Als het niet mogelijk is om filet te kopen, kunt u deze zelf bereiden.
De kop, staart en vinnen van de vis worden afgesneden. Snijd de buik, haal de binnenkant eruit. Vervolgens maken ze met een mes het karkas van de schubben schoon en wassen de vis in koud stromend water. Nadat u het karkas langs de rand hebt doorgesneden, verwijdert u het ruggengraatbeen door er langzaam aan te trekken. De meeste ribbotten zullen samen met de nok loskomen.
De resterende botten kunnen worden verwijderd met een pincet. Als u van plan bent de vis te gebruiken voor het maken van sandwiches, schil hem dan niet. Zo behouden de filets hun vorm en zijn ze veel gemakkelijker te snijden.
Het is beter om de voorbereide filet in stukken van ongeveer dezelfde grootte te snijden. De vis wordt opnieuw gewassen onder stromend koud water en gedroogd met keukenpapier.
Vis zouten?
Nadat het overtollige vocht uit de vis is verwijderd, worden de filets gelijkmatig bestrooid met suiker en zout. Je kunt de vis naar smaak wrijven met gemalen rode of zwarte peper, laurier, droge dille, 2-3 kruidnagels aan de container toevoegen.
Voor het zouten van vis is het beter om glaswerk te gebruiken. De metalen bak zal oxideren en de smaak van de vis bederven. Het zouten gaat veel sneller als de filet met een lading wordt aangedrukt. Dek de filets daarom goed af met plasticfolie en plaats er iets zwaars op, zoals een pan met water.
Tijdens het zouten neemt de vis zoveel zout op als nodig is. Wees niet bang om het product te zout te maken. Je kunt de volgende dag vis eten. De filet wordt onder de onderdrukking vandaan gehaald en onder koud water van de resten zout en suiker gewassen.
De vis wordt gedroogd met servetten en in de koelkast gezet. Het wordt aanbevolen om zelfgezouten vis slechts 2-3 dagen te bewaren. Bewaar daarom geen gezouten vis voor toekomstig gebruik.
Als de vis een beetje zout lijkt, kun je overtollig zout verwijderen door de afgewerkte filet te vullen met plantaardige olie. Na 1-2 uur kun je de vis uit de olie halen en op een bord met servetten leggen. Het vet trekt snel in het papier en de in olie gedrenkte vis smaakt veel beter.
