Makreel is een waardevolle commerciële vis die leeft in de Atlantische Oceaan, de Zwarte Zee en de Middellandse Zee, evenals langs de hele noordkust van Rusland. Dit kleine spoelvormige visje (tot 60 cm, met een gewicht tot 1,6 kg) is een begrip bij de consument. Als je een nieuw makreelgerecht wilt proberen, maak dan verse vis in een pittige pekel. Vettig en mals gezouten makreelvlees is een uitstekende snack, zowel op het alledaagse als op de feesttafel.
Het is nodig
-
- Voor gekruide makreel:
- 1 kg makreel;
- 1 liter drinkwater;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 3 pimenterwten;
- 3-4 laurierblaadjes;
- 5 eetl. eetlepels zout;
- 3 eetl. eetlepels suiker.
- Voor pittige gezouten makreel van diepgevroren vis:
- 1 kg bevroren makreel;
- 3 eetl. eetlepels zout;
- 1,5 eetl. eetlepels suiker;
- 10 pimenterwten;
- 5 knoppen van gedroogde kruidnagel;
- 3-4 laurierblaadjes;
- 1 theelepel gemalen koriander.
- Voor gekruide makreel met uien:
- 1 kg makreel;
- 4 eetl. eetlepels zout;
- 2 bollen uien;
- 50-70 ml azijn 9%;
- 4 laurierblaadjes;
- 5 pimenterwten;
- 2 gedroogde kruidnagelknoppen;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- 100 ml plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Gezouten makreel Giet water in een pan, breng aan de kook, zout, voeg suiker, zwarte peper en piment, laurierblad toe, laat 2 minuten sudderen om een duidelijke kruidengeur te creëren. Haal van het vuur, laat afkoelen.
Stap 2
Bereid de makreel voor: kop en staart afsnijden, darmen, afspoelen. Snijd de vis in plakken van 3 cm dik, spoel opnieuw. Doe de vis in een glazen schaal, vul met marinade (gekookt water met kruiden) en zet 3 dagen in de koelkast.
Stap 3
Pittige gezouten makreel van diepgevroren vis Ontdooi de vis, snij de kop en staartvin eraf. Haal de makreel uit de darm, maak de buikholte schoon van de zwarte film, anders wordt de vis bitter. Snijd het karkas doormidden (dwars).
Stap 4
Meng zout en suiker, strooi erover en wrijf de vis erin met dit mengsel. Plaats stevig in een glazen of geëmailleerde schaal, voeg kruiden toe, zet onder druk en laat minimaal 2-3 uur, en bij voorkeur een nacht, weken. Haal de makreel uit de borden, dep droog met servetten, snijd in porties en serveer met gekookte aardappelen.
Stap 5
Gezouten makreel met uien De vis indringen, wassen en het vel eraf halen. Verdeel de makreel in tweeën door met een mes langs de rand te snijden. Verwijder de botten, snijd de filets in gelijke plakjes (de grootte van de plakjes is aan jou).
Stap 6
Schil de ui, was, snijd in ringen. Combineer de azijn en olie in een kom of grote kop, voeg laurierblaadjes, piment, kruidnagel toe en roer. Doe de vis in een aparte glazen of geëmailleerde kom, bestrooi met zout, roer en laat 10-15 minuten op een koele plaats staan, peper dan, voeg uien toe en bedek met azijn-olie-marinade.
Stap 7
Breng de gemarineerde vis over in een glazen pot of plastic bak, sluit het deksel goed en schud om te mengen. Incubeer gedurende 12 uur bij kamertemperatuur (het is beter om het gewoon een nacht te laten staan). Zet 3 uur in de koelkast, waarna je kunt serveren.
