Sappig en aromatisch lamsvlees is een win-win-optie voor zowel een ceremoniële als een alledaagse lunch. Bak het met aubergine en tomaten. Dit gerecht kan worden bereid in geportioneerde potten of in zijn geheel gevuld met gehakte groenten.
Het is nodig
-
- Lamsvlees met groenten in potten:
- 800 g lam;
- 4 aubergines;
- 4 tomaten;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 grote ui
- plantaardige olie om te frituren;
- verse rozemarijn;
- zout;
- grond zwarte peper.
- schapenvlees
- in deeg gebakken:
- 700 g van de beste rand van de nek;
- 1 ui;
- 2 aubergines;
- 2 tomaten;
- peterselie
- tijm en rozemarijn;
- plantaardige olie om te frituren;
- 1 pak bladerdeeg;
- 1 ei;
- zout;
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Lamsvlees gebakken in potten kookt snel genoeg en het vlees blijkt erg zacht en mals te zijn. Spoel de dunne rand of entrecote af, verwijder films en overtollig vet. Snijd het vruchtvlees van het bot en snijd het in blokjes. Fruit in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie de gehakte uien en knoflook tot ze goudbruin zijn. Voeg het vlees toe aan de pan en bak het goudbruin.
Stap 2
Doe het lam en de ui in een kom en voeg een beetje meer olie toe aan de pan. Snijd de jonge aubergines in plakjes, schil de tomaten, verwijder de korrels. Hak de pulp. Roer de groenten, af en toe roerend, tot het overtollige vocht is verdampt. Doe ze in een kom met vlees, zout en peper, voeg fijngehakte verse rozemarijn toe en roer.
Stap 3
Plaats het vlees en de groenten in geportioneerde kleipotten. Dek ze af met deksels en plaats ze in de voorverwarmde oven. Rooster het lamsvlees gedurende 10 minuten, serveer direct in de potten, vergezeld van vers ontbijtgranenbrood en zure room.
Stap 4
Voor een feestelijke tafel kunt u een complexer en eleganter gerecht bereiden - gevuld lam gebakken in deeg. Neem de beste rand van de nek, verwijder overtollig vet van het vlees en snij het vlees van de bovenkant van de botten. Spoel en droog het vlees. Leg het op een rooster op een bakplaat en rooster 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Stap 5
Bereid de vulling voor. Snijd de aubergines fijn, schil de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine stukjes. Bak groenten in hete olie tot ze zacht zijn en het water verdampt. Pureer ze in aardappelpuree, voeg fijngehakte peterselie, tijm en rozemarijn toe en roer. Kruid met peper en zout. Schep het mengsel op een stuk lamsvlees en plaats het in de inkeping naast de botten.
Stap 6
Rol een laag kant-en-klaar bladerdeeg uit en wikkel het lam er voorzichtig mee in, waarbij de randen van de botten vrij blijven. Leg de rol op een bakplaat, bestrijk de deegschaal met een ei. Plaats het vlees in een op 200°C voorverwarmde oven en bak 15-20 minuten. Zet vervolgens het vuur lager en kook nog eens 15 minuten. Serveer op een grote schaal.
