De rijke smaak van gebakken aubergines wordt perfect aangevuld door tomaten en knoflook. Deze producten kunnen worden gebruikt om overheerlijke stoofschotels, snackbroodjes, stoofschotels of zelfs sandwiches te maken. Vul groenten aan met kaas, paprika, kruiden en andere ingrediënten.
Aubergine frituren
Serveer met geroosterde toast of verse ciabatta voor dit heerlijke warme voorgerecht in mediterrane stijl.
Je zal nodig hebben:
- 4 middelgrote aubergines;
- 3 tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- basilicum en oregano-groenten;
- 2 eetlepels. eetlepels bloem;
- olijfolie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Was de aubergines, droog ze en snijd ze in dunne cirkels. Haal ze door de bloem en bak ze in een zeer hete koekenpan in olijfolie goudbruin. Verbrand de tomaten en pel ze af. Hak het vruchtvlees fijn, voeg de knoflook door een pers toe en bak alles 5-7 minuten in olijfolie. Voeg gehakte basilicum en oregano toe, breng op smaak met zout en peper en roer. Doe de aubergines in een kom, giet de tomatensaus erover en laat trekken.
Aubergine boten
Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden. Als je niet van ansjovis houdt, voeg ze dan niet toe.
Je zal nodig hebben:
- 2 grote aubergines;
- 2 teentjes knoflook;
- 100 gram mozzarella;
- 10 gemarineerde ansjovisfilets;
- 3 rijpe tomaten;
- 1 theelepel kappertjes;
- oregano;
- basilicum;
- zout;
- olijfolie;
- vers gemalen zwarte peper.
Snijd de aubergines overdwars in 2 of 3 stukken. Verwijder het midden van de resulterende stukken, zodat de bodem intact blijft. Snijd de mozzarella in blokjes, haal de knoflook door een pers. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel, hak het vruchtvlees fijn en bak ze in hete olijfolie. Doe gehakte auberginepulp en knoflook bij de tomaten, voeg oregano, basilicum, zout en peper toe en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Bak de auberginebootjes lichtjes in olijfolie tot ze aan de buitenkant bruin zijn. Vul de bootjes met het tomaten-knoflookmengsel, beleg met de mozzarella, kappertjes en elk een paar ansjovisfilets. Leg de auberginebootjes in een ingevette ovenschaal en bak ze gaar in een voorverwarmde oven van 180°C. Serveer de aubergine met geroosterd witbrood.
Warme groentesandwiches
Deze sandwiches zijn een geweldig alternatief voor de gebruikelijke worst- of vleesbroodjes. Serveer met een grote kop vers gezette koffie.
Je zal nodig hebben:
- 1 middelgrote aubergine;
- 1 zoete rijpe tomaat;
- 10 stuks roggebrood;
- 2 teentjes knoflook;
- 100 g halfharde kaas;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- plantaardige olie om te frituren.
Snijd de aubergines in dunne plakjes en bak ze in een beetje verwarmde olie. Haal de knoflook door een pers en leg op de aubergine. Leg aubergines op sneetjes brood, bedek ze met plakjes tomaat, zout, peper, bestrooi met kaas en plaats de hele structuur in een voorverwarmde oven tot 200 ° C. Als de kaas gesmolten is, serveer je de broodjes op tafel.
