Lagman is een heerlijk gerecht gemaakt met huisgemaakte noedels en saus. Het is niet moeilijk om te leren koken, hoewel het vermogen om noedels te rollen bepaalde vaardigheden vereist. Om het gerecht te diversifiëren, kunt u proberen het met verschillende sauzen te bereiden.
Wat is lagman?
Onder moderne koks is zo'n Centraal-Aziatisch gerecht als lagman populair geworden. "Uitgerekt deeg" is de letterlijke vertaling van de naam van het gerecht. Het is gebaseerd op handgerolde en getrokken noedels, en de finishing touch is een speciale saus. Het kan vlees, groente of in combinatie met vlees en groenten zijn. Voor vlees- en combinatiesauzen wordt alleen lam of rundvlees gebruikt. Groenten met kruiden voor lagman worden in een grote variëteit genomen, het hangt af van smaakvoorkeuren.
Dit gerecht kookt u het beste in een speciaal gerecht, hiervoor is een ketel ideaal. Door zijn vorm en wanddikte wordt het gerecht alleen op een uniforme temperatuur gekookt, waardoor je een geweldige smaak van het gerecht krijgt. Lagman kan ook in een hoge, dikke pan worden gekookt.
Je kunt kant-en-klare noedels kopen om dit gerecht te koken, maar het is beter om het zelf te maken. Het proces zelf is eenvoudig en toegankelijk voor beginners.
Noedels koken
Het is bekend dat in dit geval noedels met de hand worden bereid en het deeg hiervoor moet zo elastisch mogelijk zijn.
Om een elastisch deeg te verkrijgen, is het het beste om even hoogwaardige bloem en bloem van de tweede graad te mengen. Voor een kilo bloem moet je 300 ml water, 3 eieren, een snufje zout, een theelepel azijn 9% nemen.
Azijn geeft het deeg ook plasticiteit. Het deeg zelf moet zoveel mogelijk gekneed en gekneed worden. Hoe langer je dit doet, hoe beter het resultaat zal zijn.
Vervolgens moet een bal van het voorbereide deeg in een plastic zak worden gedaan en een uur in de koelkast worden bewaard. Het deeg dat in de kou ligt, wordt in stukken gesneden en in bundels gerold, die moeten worden ingevet met plantaardige olie en een kwartier moeten worden bewaard.
Dan kun je beginnen met het uitrekken van het deeg. Als je het tussen je handpalmen schuift, moet je proberen een draad te maken, het dan dubbel te vouwen en het er weer uit te trekken. De harnassen worden periodiek op smaak gebracht met olie en bij het uitrekken moet je ze op het tafeloppervlak slaan - dit zal het proces vergemakkelijken en breuk voorkomen.
Wanneer de noedels klaar zijn, moet je water in de container gieten, koken, zout en de noedels vijf minuten in kokend water laten zakken. Het mag in geen geval worden geroerd, omdat het verstrikt kan raken en aan elkaar kan kleven. Na het koken wordt het teruggegooid in een vergiet en gewassen met gekookt, koud water.
Saus
Elke saus kan worden bereid - naar smaak. De eenvoudigste is een saus gemaakt van gemengde tomaten en rundergehakt. Tomaten, gehakt, uien en kruiden moeten in een pan half gaar worden gebakken, voeg dan de bouillon toe en laat 20 minuten sudderen onder het deksel. Vijf minuten voor de laatste bereiding, voeg verse gehakte kruiden toe.
De plantaardige versie van de lagmansaus is ook heerlijk. Om het te bereiden, moet je aubergines, tomaten, uien, paprika's, gehakte knoflook en kruiden nemen. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en de ui in halve ringen, je moet het groentemengsel op hoog vuur bakken en dan de knoflook, kruiden toevoegen en 15 minuten op laag vuur laten sudderen.
