Vloeibare voorgerechten zijn vrij algemeen en gebruikelijk als een optimaal, warm en voedzaam voorgerecht. Tegelijkertijd staat pureesoep helaas zelden op het menu en is het ondertussen snel en gemakkelijk te bereiden.
Het is nodig
- - brood - 200 g;
- - champignons - 400 g;
- - aardappelen - 3 stuks;
- - ui - 1 st.;
- - zure room - 100 g;
- - room - 0,5 kopjes;
- - boter - 100 g;
- - knoflook - 4 teentjes;
- - plantaardige olie - 3 eetlepels;
- - nootmuskaat;
- - peterselie;
- - Laurierblad;
- - zout;
- - peper;
- - groentebouillon - 400 ml.
instructies:
Stap 1
Bereid croutons voor. Snijd hiervoor het brood in kleine ruitjes van 7-10 mm dik. Hak de knoflook fijn met een mes of haal door een knoflookpers. Verhit wat plantaardige olie in een diepe koekenpan en fruit hierin de knoflook lichtjes, voeg dan het brood toe. Bak de crackers goudbruin.
Stap 2
Kook de aardappelen gaar in gezouten water gekruid met laurierblad. Maal met een blender tot een luchtig geheel.
Stap 3
Was de champignons met stromend water, snijd ze in kleine dunne plakjes. Snij de uien. Verhit de boter in een diepe koekenpan en bak hierin de champignons en uien tot ze zacht zijn. Breng de gekookte champignons op smaak met zout en gemalen peper.
Stap 4
Giet de groentebouillon in een kleine steelpan. Doe de aardappelpuree en room erin. Meng alles goed, breng op smaak en verwarm op laag vuur. Je zou een vrij dikke, rijke pureesoep moeten krijgen. Als het naar uw mening vloeibaar is, voeg dan 1-2 eetlepels bloem toe en meng goed.
Stap 5
Meng de afgekoelde champignons met zure room. Vorm kleine gehaktballetjes of schnitzels van het verkregen gehakt. Zet het in de koelkast. Hak de peterselie fijn.
Stap 6
Giet de bereide soep in kommen, garneer met gehakte kruiden. Leg op elk bord een paar champignonballetjes. Serveer de knoflookcroutons op een gedeelde schotel.
