Kikkererwtenribben zijn een traditioneel Oezbeeks gerecht. Ze zijn vooral lekker in Samarkand en worden "No'hat Sho'rak" genoemd. Het belangrijkste hoogtepunt van dit meesterwerk is dat de ribben (lam) eerst worden gebakken en vervolgens worden geweekte kikkererwten toegevoegd. Als alternatief kunt u in plaats van lamsribben ook varkensribbetjes of ander vlees met bot gebruiken.
Het is nodig
- - lams- of varkensribbetjes (u kunt elk vlees met het bot nemen, bijvoorbeeld runderborst) - 1 kg;
- - kikkererwten - 500 g;
- - middelgrote uien - 2 stuks;
- - komijn - 1 theelepel;
- - droge koriander (koriander) - 1 theelepel;
- - rode peper - 1/3 theelepel;
- - zout (het is beter om een grote te nemen);
- - grond zwarte peper;
- - verse peterselie - 2-3 takjes;
- - verse koriander - 2-3 takjes;
- - basilicum - 1 takje (optioneel);
- - granaatappel (indien aanwezig) - 1 st. (kan worden vervangen door appelciderazijn);
- - zonnebloemolie om te frituren (bij afwezigheid van vet op het vlees);
- - een ketel of steelpan met een dikke bodem.
instructies:
Stap 1
Week de kikkererwten de dag voor het koken in een kopje koud water. Om de gewenste toestand te bereiken, moet het lange tijd worden geweekt - minimaal 8-10 uur. Als de tijd om is, giet je de kom af en spoel je de kikkererwten onder stromend water. Snijd de ribben op de plaatsen tussen de botten en snijd het vlees zonder been in porties.
Stap 2
Kruiden kunnen direct worden bereid. Maal gedroogde koriander en komijn fijn in een vijzel of rol er met een deegroller overheen. Combineer ze in een kleine kom met de rode peper. Bind takjes verse koriander, basilicum en peterselie met gewoon draad in een bosje.
Stap 3
Zet een pan met dikke bodem (ketel) op het vuur en warm deze goed op. Kies vervolgens de stukken met het meeste vet, doe ze in een voorverwarmde pan en bak tot al het vet is gesmolten (op maximale temperatuur). Voeg dan de rest van het vlees toe en bak goudbruin. Ter verduidelijking: heb je vlees met weinig of geen vet, giet dan zonnebloemolie in de pan, gooi alle stukjes tegelijk erin en bak ze samen.
Stap 4
Bedek het vlees daarna met kikkererwten en giet er zoveel water in dat het de inhoud van de pan 2 cm bedekt. Nadat het water kookt, verwijder je het schuim, voeg je alle kruiden toe - een mengsel van komijn, koriander en rode peper, en doe ook een bosje verse kruiden en druk het een beetje in de erwten.
Stap 5
Verlaag nu de temperatuur tot laag, dek af en laat 3-4 uur sudderen. Voeg op het einde in 10 minuten zout en zwarte peper naar smaak toe, haal het bosje kruiden uit de pan en gooi weg. Zet vervolgens het fornuis uit en laat het voedsel een tijdje staan, zodat het een beetje trekt.
Stap 6
Laten we ons ondertussen klaarmaken om te serveren. Pel de uien en snijd ze in de dunste halve ringen. Spoel ze daarna af met koud water en knijp ze uit. Als er een granaatappel is, verdeel deze dan in tweeën en pers het sap uit de ene helft, meng het met de ui. In plaats van granaatappelsap kun je ook appelciderazijn gebruiken.
Stap 7
In Samarkand wordt "Nuhat Shurak" op een speciale manier geserveerd. Daar worden tenslotte de legendarische taarten gebakken, beroemd over de hele wereld. Neem eerst een grote platte schaal (lyagan). De cake is verdeeld in plakjes en langs de randen gelegd. Met een schuimspaan worden de erwten met vlees zijwaarts geduwd vanuit het midden van de ketel, zodat het handig is om de bouillon op te scheppen. Vervolgens worden de kikkererwten op een schaal gelegd en overvloedig met bouillon gegoten. Vlees wordt bovenop de kikkererwten gelegd en gezouten. Op verschillende plaatsen van de lagan leggen ze kleine hoopjes uien en besprenkelen ze met rode peper. Dankzij deze portie nemen sneetjes flatbread en kikkererwten een rijke bouillon op en blijkt het vlees zacht, ongelooflijk geurig en zeer sappig te zijn.
Stap 8
Als je geen lagan hebt, kun je het gerecht meteen in diepe borden verdelen: doe eerst de kikkererwten, giet de bouillon erover, leg het vlees met een snufje zout en strooi halve uienringen met rode peper erover. Het zal ook waanzinnig lekker, bevredigend en voedzaam blijken te zijn.
