Aspic of gelei in verschillende variaties is te vinden in vele keukens van de wereld. De bereiding ervan is gebaseerd op de eigenschap van slachtafvalbouillon om te geleren, te veranderen in een dikke geleiachtige massa. Dit wordt mogelijk gemaakt door de geleerstoffen die worden aangetroffen in het bindweefsel, botten en kraakbeen van dieren en vogels. Traditioneel wordt gelei gemaakt van rundvlees of varkensvlees, maar kippengelei is niet minder lekker.
Het is nodig
- - voor Moldavisch geleivlees: 1 haan, 2 uien, 2 stuks. wortelen, peterselie, selderij, gelatine 1, 5 el. lepels, water 4 liter, knoflook 2-3 teentjes, kruiden;
- - voor de saus 10 teentjes knoflook, 0,5 kopjes bouillon, 40 g plantaardige olie, peper naar smaak;
- - voor kippenbout gelei: 4 stuks. poten, 2 halzen, 4 vleugels, vel van twee vleeskuikens, 3 liter water, elk 1 wortel en peterseliewortel, 1 ui, kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kip aspic of haan gelei is een nationaal Moldavisch gerecht. Het verschilt van Russische gelei in een groot aantal aromatische kruiden en wortels. Neem een haan (je kunt de haan vervangen door een kip), snij hem in stukjes, voeg groenten toe en bedek met water. Zet het op het vuur op laag vuur en laat de bouillon niet te hard koken. Zo blijft het transparant. Het vlees is klaar als het los is van de botten. Gooi kruiden in het afgewerkte brouwsel: laurier, peperkorrels, zout en kook nog 5 minuten.
Stap 2
Haal de gekookte haan uit de pan, zeef de bouillon, verdun de gelatine en laat 30-40 minuten trekken. Terwijl de gelatine opzwelt, demonteer je de haan, hak je het vlees fijn en doe je het in een gelei-vleesschotel. Voeg de knoflook toe aan de bouillon en giet over het vlees. Stel in om te bevriezen in de kou. Maak knoflooksaus voor het geleivlees: maal de knoflook met zout, verdun het met bouillon, voeg gemalen zwarte peper en plantaardige olie toe.
Stap 3
Erg lekker en heeft een vrij stevige consistentie van kippenboutgelei. Om kippengelei te koken, neem slachtafval: poten van vleeskuikens, nek, vleugels, huid. Giet in koud water, voeg wortelen, peterseliewortel, ui toe en kook 1, 5-2 uur. Breng 10 minuten voor het einde van de bereiding op smaak met kruiden: laurier, knoflook, zout. Je kunt alle kruiden vervangen door Adyghe-zout.
Stap 4
Scheid het gekookte vlees van de botten, hak het fijn. Zeef de bouillon, breng op smaak met zwarte peper, fijngehakte knoflook en giet over het vlees. Zet op het vuur en kook gedurende 3-5 minuten. Giet heet geleivlees in vormen en laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. Als de gelei hard wordt, kun je hem serveren.
