Mosterd als smaakmaker voor kant-en-klaar vlees voegt pikantheid en scherpte toe aan het gerecht. Maar als je het tijdens het koken gebruikt, zal het resultaat anders zijn. Mosterd geeft varkensvlees sappigheid, malsheid en zachte unieke smaak.
Het is nodig
-
- Voor het mosterdgestoofde varkensvlees in de oven:
- varkenspulp 500-600 g
- zout
- peper
- mosterd-
- 2 uien
- augurk
- 1 eetl meel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 glas water
- Voor varkensvlees met mosterd in folie:
- varkensvlees 1 kg (schouder of nek)
- 4-5 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- zout peper
- mosterd 100 g
- Voor varkensvlees in mosterd-zure roomsaus:
- varkenspulp 500 g
- 2 middelgrote uien
- 3 eetlepels zure room
- 2 theelepels mosterd-
- zout peper
- 1 eetl meel
- 2 teentjes knoflook
- gehakte groenten
instructies:
Stap 1
Varkensvlees met mosterd kun je het beste in de oven stoven in een aardewerken schaal. Om dit gerecht te bereiden, spoelt u het varkensvleespulp af, droogt u het en snijdt u het in porties. Zout en peper ze vervolgens, bestrijk ze met een dunne laag mosterd en leg ze in een ovenschaal die is ingevet met plantaardige olie. Snijd de ui in dunne plakjes, in blokjes gesneden augurken en leg de groenten op het vlees. Los bloem en tomatenpuree op in water, giet de resulterende saus bij het vlees in een ovenschaal. Dek af en laat 45-50 minuten in de oven op 200 graden sudderen.
Stap 2
Geroosterd varkensvlees in folie is een uitstekend gerecht voor een feestelijke tafel. Het kan warm worden gebruikt bij een bijgerecht, of koud als onderdeel van sandwiches. Om dit gerecht te bereiden, wast en droogt u het vlees. Wrijf goed in met peper en zout. Maak op meerdere plekken ondiepe inkepingen, leg hierin teentjes knoflook en kleine stukjes laurier. Smeer mosterd aan alle kanten van een stuk vlees en laat het een paar uur in de koelkast staan (bij voorkeur een nacht). Wikkel het varkensvlees vervolgens stevig in folie en plaats het in de oven. Bak het op 180 graden gedurende 80 minuten, vouw vervolgens de folie open en laat het vlees nog 10 minuten in de oven goudbruin bakken. Snijd voor het serveren in porties. Serveer met aardappelen, rijst of boekweit.
Stap 3
Varkensvlees in mosterd-zure roomsaus wordt gekookt in een koekenpan. Door de snelheid van bereiding kan dit gerecht ook als avondeten geserveerd worden, zeker als er onverwachts gasten naar je toe komen. Was en droog het varkensvlees, snijd het in kleine stukjes (ongeveer 3 x 4 cm). Bak ze in een pan met plantaardige olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, maar droog ze niet uit. Braadtijd niet meer dan 2 minuten aan elke kant. Snijd, terwijl het vlees bruin wordt, de ui in ringen en bereid de mosterdsaus. Meng hiervoor mosterd, zure room, bloem, geraspte knoflook. Breng op smaak met zout en peper, verdun het mengsel met water en meng goed. Leg de ui bij het vlees en giet de saus erover. Laat het gerecht onder voortdurend roeren niet langer dan 10 minuten sudderen. Bestrooi bij het serveren met gehakte kruiden. Als bijgerecht kun je pasta, pap of aardappelen gebruiken.
