Het recept voor haring in mosterd werd door Finland aan de wereld gepresenteerd. Momenteel wordt dit gerecht in veel landen bereid, met kleine wijzigingen in het klassieke recept. Toch is het interessant om te weten hoe dit gerecht thuis wordt bereid?
Hoe maak je een haring klaar
Eerst moet je de gezouten haring bereiden. Op het karkas worden 2 dwarse sneden gemaakt nabij de kieuwen. Vervolgens wordt de vis langs de rand van de staart tot aan de kop gesneden. Snijd de kop, de staart af en scheur de buik open. Nadat alle binnenkanten zijn verwijderd, wordt het karkas gewassen in koud stromend water, waarbij de zwarte film die het binnenoppervlak van de buik bedekt, wordt verwijderd.
Nadat de haring op een snijplank is overgebracht, wordt het karkas aan beide zijden met een meshandvat afgeklopt. Het vel wordt verwijderd en met een vinger tussen het vlees en de haringrug gehouden. Daarna is de ene helft van de filet gemakkelijk te scheiden van de ruggengraat en ribben. De rug met de rest van de ribben wordt van de tweede helft van de filet verwijderd. Het blijft alleen om de grote botten te verwijderen.
De filets moeten schuin worden gesneden, waarbij het mes bijna parallel aan de snijplank blijft. In dit geval zal het snijden dun en vooral mooi blijken te zijn.
Mosterd haring recept
Haring in mosterdsaus heeft een pittige zoetzure smaak. Om mosterdsaus te bereiden, heb je nodig: mosterd, rauw kippenei, citroensap, suiker, plantaardige olie.
Snijdende haringfilets moeten eerst ongeveer een uur in plantaardige olie worden geweekt. De bereiding van de saus begint na deze tijd. Als de haring te zout lijkt, kun je een fijngesnipperde ui toevoegen aan de plantaardige olie, die een deel van het zout opneemt.
Een rauw kippenei wordt gemalen met een theelepel kristalsuiker. Wanneer het mengsel wit wordt en de suiker volledig is opgelost, voeg dan een eetlepel mosterd toe en blijf kloppen tot een homogene massa is verkregen.
Aan de saus worden 5 eetlepels plantaardige olie, waarin de haring ligt, en een theelepel citroensap toegevoegd. De saus wordt opnieuw gemalen tot een gladde massa. De afgewerkte dressing moet qua dichtheid lijken op vloeibare zure room. Na het toevoegen van citroensap moet de saus lichter en dikker worden.
Stukjes haring worden overgebracht naar een kleine container en met mosterdsaus gegoten. Leg vervolgens de volgende laag vis erop en giet de saus er opnieuw over. Zo wordt de container gevuld en ongeveer 2 uur naar de koelkast gestuurd.
Als de haring in mosterdsaus wordt bereid van verse vis, is het aan te raden om meer citroensap aan de saus toe te voegen. In dit geval is het aan te raden om de afgewerkte haring minimaal 2 dagen in de koelkast te bewaren, zodat de vis goed gemarineerd is. Serveer haring in mosterd met gekookte aardappelen en roggebrood.
