Veel huisvrouwen willen het menu voor hun gezin diversifiëren door slachtafval toe te voegen. De eerste plaats onder hen is de lever.
Het is bekend dat de lever een zeer nuttig product is, waarvan één portie een persoon voorziet van een dagelijkse inname van vitamines. Aardappelen zijn, ondanks hun hoge caloriegehalte, een van de meest populaire groenten. Wanneer je deze twee producten combineert, krijg je een stevige en gezonde maaltijd voor lunch of diner.
1. Hoe een lever kiezen?
De smaak van het gerecht wordt sterk beïnvloed door de kwaliteit van een slachtafval als de lever. Daarom moet u alleen verse lever kiezen, in geen geval bevroren. De meest gebruikte bij het koken zijn rundvlees, kip, kalfsvlees en varkenslever.
Het oppervlak van de verse lever is stevig, glad, niet droog en zonder vlekken. Wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, moet de fossa snel herstellen.
Meestal is de geur van vers slachtafval licht zoet. Een ranzige en zure geur is een teken van oud voedsel. De kleur van de verse lever lijkt op rijpe kersen.
Runderlever is magerder en gezonder. Het bevat een grote hoeveelheid ijzer en vitamines. Maar het is bedekt met een grove film en moeilijker tijdens het koken.
Varkenslever wordt beschouwd als het meest vette en calorierijke slachtafval, maar is malser en zachter. Het heeft soms een lichte bitterheid, het is bedekt met een dunne film.
Kalfs- en gevogeltelever is lichter van kleur, iets roodachtig van kleur. Het kost minder tijd om te koken en heeft een laag caloriegehalte.
2. Gestoofde aardappelen met runderlever in zure room in een pan
Gestoofde aardappelen, malse stukjes lever - dit recept is een goede optie voor een eenvoudig huisgemaakt diner.
Ingrediënten:
runderlever -300 gr;
aardappelen - 500 gram;
uien - 2 stuks;
bloem - 50 gr.;
plantaardige olie - 30 gr.;
zure room - 3 el. lepels;
zout;
gemalen zwarte peper en erwten;
Laurierblad;
water.
Stap voor stap koken:
- Was de lever, verwijder de films en snijd de buizen door
- Snijd lever in porties, peper
- Bestrooi met bloem en bak aan beide kanten 2 minuten in plantaardige olie. Belangrijk! Kook de lever in dit stadium niet te gaar, anders wordt het taai.
- Snijd de ui in halve ringen en bak aan de lever
- Schil de aardappelen en snijd ze elk in vieren
- Doe de aardappelen in de pan met de lever en uien
- Besprenkel met zure room, voeg peperkorrels, laurier en zout toe
- Giet heet water over de inhoud van de pan zodat deze de schaal volledig bedekt
- Zet het vuur lager en laat de lever, afgedekt, 30 tot 40 minuten sudderen.
Serveer met fijngehakte kruiden.
3. Aardappelen met kippenlever en champignons in potten
Gebruik in dit recept jonge kippenlevertjes. Het is wenselijk dat het vers is, niet bevroren, dan wordt het gerecht heerlijk en zacht. Melk kan worden vervangen door magere room of zure room. Het recept is ontworpen voor vier porties, de kooktijd is 1 uur en 20 minuten.
Ingrediënten:
kippenlever - 400 gr;
champignons - 300 gram;
aardappelen - 8 stuks;
melk - 1 eetl.;
harde kaas - 150 gr.;
ui - 1 stuk;
bloem - 30 gr.;
plantaardige olie - 4 el. ik.;
zout naar smaak;
gemalen zwarte peper - naar smaak;
een mengsel van kruiden "Italiaanse kruiden" - 1 theelepel;
groen 50 gram;
water of bouillon.
Stap voor stap koken:
- Aardappelen wassen, schillen en in grote blokjes snijden
- Zout en bak in olie tot half gaar
- Was en hak de champignons, zout en lichtjes en bak ze in olie
- Snijd grote kanalen uit de lever en verwijder de film
- Afspoelen en in kleine stukjes snijden
- Pel de ui en snij in halve ringen
- Fruit de ui glazig, voeg er stukjes lever aan toe
- Bak de lever totdat deze van kleur verandert en rood sap geeft
- Voeg bloem toe, roer, giet melk, zout en peper, voeg kruiden toe "Italiaanse kruiden"
- Laat alles 6 - 8 minuten sudderen, de saus moet een beetje indikken
- Rasp harde kaas op een fijne rasp
- In portiepotten van klei de ingrediënten in lagen in de volgende volgorde rangschikken: aardappelen, champignons, lever met uien en saus
- Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan een beetje water of bouillon toe
- Strooi geraspte kaas over elke pot
- Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 - 200 graden
- Bedek de potten met deksels en zet 25-30 minuten in de oven.
Serveer met gehakte kruiden.
4. Gestoofde aardappelen met runderlever, uien en spek
Dit heerlijke en zeer voedzame gerecht is een goede optie voor een winterse lunch. De toevoeging van reuzel, hoewel het een beetje calorieën toevoegt, maar je kunt er zeker van zijn dat het hele huishouden goed gevoed zal zijn na zo'n traktatie.
Ingrediënten:
runderlever - 200 gr;
vers spek - 100 gr;
aardappelen - 500 gram;
ui - 1 stuk;
bloem - 30 gr.;
plantaardige olie - 30 gr.;
zout;
grond zwarte peper;
groene uien;
water.
Stap voor stap koken:
- Snijd grote kanalen uit de lever en verwijder de film
- Afspoelen en in kleine stukjes snijden
- Snijd vers spek in blokjes van maximaal 2 cm
- Bak de spekblokjes in een koekenpan, ongeveer 2-3 minuten
- Rits de lever in bloem
- Leg stukjes lever bij het spek, zout en peper vooraf
- Bak de lever drie minuten
- Voeg uien toe aan de lever, roer en bak nog drie minuten
- Aardappels schillen, in partjes snijden en drogen
- Doe in een koekenpan, bak de aardappelen vijf minuten, af en toe roeren stirring
- Bedek de pan met een deksel, zet het vuur laag en laat sudderen tot het gaar is.
- Voeg zout en peper toe aan het einde van het koken.
Gestoofde aardappelen met runderlever, uien en spek worden warm geserveerd. Bestrooi met groene uien bij het serveren.
5. Gebraden lever met aardappelen
Alle producten voor de bereiding van dit recept worden in fasen gebakken en vervolgens gestoofd tot ze gaar zijn. Het recept is voor vier porties, de kooktijd is een uur.
Ingrediënten:
runder- of varkenslever - 600 gr;
aardappelen - 800 gram;
uien - 200 gram;
wortelen - 300 gr.;
bloem - 50 gr.;
knoflook - 3 teentjes;
plantaardige olie - 5 el. ik.;
zout;
versgemalen pepermengsel;
oregano;
gedroogde munt - 1 theelepel;
Laurierblad;
gehakte groenten;
water.
Stap voor stap koken:
- Spoel de lever, dep droog met keukenpapier
- Snijd in middelgrote plakken van niet meer dan 1,5-2 cm dik. Plaats in een vergiet om bloed af te tappen
- Schil wortelen en uien, hak ze grof
- Aardappels schillen en in grote blokjes snijden, in water leggen
- Zet een grote koekenpan met een dikke bodem op hoog vuur, giet 2 el. eetlepels plantaardige olie en laat het gloeien
- Voeg wortelen en uien toe, roer, bak 3-4 minuten en breng over naar een ketel
- Droog de aardappelen af met een handdoek
- Voeg nog 2-3 eetlepels toe aan de ketel. eetlepels plantaardige olie, voeg aardappelen toe en bak op hoog vuur, al roerend gedurende 8 - 10 minuten
- Zet het vuur lager, dek de groenten af en laat sudderen tot ze bijna gaar zijn.
- Bak de lever snel in een voorverwarmde koekenpan - niet meer dan een minuut aan elke kant, zout aan het einde
- Wanneer de aardappelen met groenten bijna klaar zijn - zout de groenten, bestrooi met gedroogde munt, peper, oregano-kruiden, leg een laurierblad
- Voeg de lever toe, meng alles en laat nog 3 - 5 minuten onder het deksel sudderen
- Eventueel bijvullen met wat heet water of bouillon
- Haal de schaal van het fornuis, dek af met een opgevouwen handdoek en laat 15 tot 20 minuten staan.
Bestrooi bij het serveren met gehakte kruiden.
6. Gestoofde aardappelen met lever in een slowcooker
Ingrediënten:
runderlever -500 gr;
aardappelen - 1 kg;
uien - 2 stuks;
wortelen 2 stuks;
bloem - 50 gr.;
knoflook - 3 teentjes;
plantaardige olie - 30 gr.;
zout;
een mengsel van paprika's;
paprika;
Laurierblad;
water.
Stap voor stap koken:
- Was de lever, verwijder de films en snijd de buizen door
- Snijd de lever in porties, zout en peper
- Doop de lever in bloem
- Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een multicooker
- Plaats de lever in een kom met meerdere kookplaten en bak 5 minuten in de "Fry" -modus
- Voeg wortelen, uien en grof gesneden aardappelen toe aan het einde van het frituren
- Giet een glas water en zet de multicooker in de "Stew"-modus
- Kook aardappelen met lever gedurende 20 tot 30 minuten.
Je kunt dit gerecht serveren met een salade van verse of ingemaakte groenten.
