Opgedragen aan visliefhebbers. Dit gerecht is eenvoudig genoeg om te bereiden. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen.
Het is nodig
- - 75 g champignons;
- - Citroen;
- - jonge aardappelen;
- - sterretje;
- - 5 ml olijfolie;
- - Wortel;
- - 30 g knolselderij;
- - 30 g Parmezaanse kaas;
- - 15 gram boter;
- - 15 g stengel bleekselderij;
- - sjalot;
- - knoflook;
- - koriander;
- - dille;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Bestrooi de sterlet met zout en laat staan. Verwijder vervolgens het resulterende slijm van de vis met een servet. Verhit water in een pan, snijd de champignons, wortelen, knolselderij in blokjes. Doe de gehakte champignons, wortelen en knolselderij in een pan.
Stap 2
Verwijder de "bugs" van de boven-, onderkant en zijkanten van de sterlet. Darm de vis in en maak insnijdingen bij de staart en kop. Haal de vizigu uit de sterlet. Snijd de achterkant open en spoel de vis af. Doe de champignons, wortelen en knolselderij in een vergiet, voeg de jonge aardappelen toe aan de resterende bouillon en kook ze gaar.
Stap 3
Giet olijfolie in een koekenpan en verwarm. Bestrooi met gesnipperde sjalotten en breng op smaak met peper en zout. Voeg eerder gekookte champignons en groenten toe aan uien, zout en bak. Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje en leg de sterlet erop. Vul de vis met champignons en groenten.
Stap 4
Maak brokken folie en leg ze onder de zijkanten zodat de vis er niet af valt tijdens het koken in de oven. Wikkel ook de staart en het hoofd in folie. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas over de vis en zet 10 minuten in de oven op 250 graden.
Stap 5
Giet de aardappelpan af en smelt de boter erin. Snijd de aardappelen doormidden en doe ze in de pan. Roer en bak. Wrijf de knoflook en selderij. Breng op smaak met zout en olijfolie.
Stap 6
Voeg gepureerde knoflook en selderij toe aan de aardappelen, roer. Voeg gehakte koriander en dille toe. Zet het vuur uit en dek af. Snijd de limoen en citroen met een sterretje. Gebruik een tandenstoker om de limoen- en citroenhelften bij elkaar te pakken. Versier de bovenkant met kruiden.
Stap 7
Verwijder de folie van de vis en breng de sterlet over in de schaal. Leg de aardappelen aan de zijkanten. Versier het gerecht met limoen- en citroentorentjes.
