Karbonades moeten, als ze correct zijn gekookt, zacht en sappig zijn. Dan zal geen enkele persoon (nou ja, tenzij alleen een vegetariër) onverschillig blijven voor hun delicate smaak en delicate fittingen. Het belangrijkste bij het maken van karbonades is dat het vlees mals en niet taai wordt.
Het klassieke recept voor karbonades.
Voor karbonades is varkensvlees of kalfsvlees perfect (wij raden lende of rug aan). Snijd het vlees in stukken van ongeveer 1,5 cm dik en klop met een hamer, daarna zout en peper naar smaak. Om het reeds geklopte vlees nog zachter te maken, marineer je het in citroensap (pers het sap van een halve citroen per kilo vlees) of mayonaise. Het is voldoende om het vlees 1, 5-2 uur te marineren. Bevochtig vervolgens elke karbonade in een lichtgeklopt ei en rol ze door paneermeel. Om gekookte karbonades sappig te maken, moeten ze op hoog vuur in een goed verwarmde koekenpan worden gebakken. Op deze manier frituren korst het vlees en laat al het sap binnen. Het vlees moet 2-4 minuten aan elke kant worden gebakken, tot er een goudbruin korstje ontstaat. Bak vervolgens de karbonades 15-20 minuten op laag vuur, daarna kunnen ze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden worden geplaatst om ze volledig klaar te maken.
Maar u kunt ook runder- of varkenskoteletten bereiden zonder de oven te gebruiken. En zelfs runderkoteletten kunnen sappig en zacht blijken te zijn (en zelfs varkenskoteletten in smaak overtreffen), als je voorzichtig bent en het moment niet mist waarop ze van een zacht stuk in een taaie "tong" veranderen.
Recept voor het maken van sappige runderkoteletten.
Je hebt 1 kg rundvlees (filet), een of anderhalve theelepel zout, een halve theelepel peper, 2 eieren en plantaardige olie nodig.
• Schil een stuk vlees van aders en films, snijd dwars over de vezels in stukken van anderhalve centimeter en klop er voorzichtig af met een speciale getande hamer.
• Meng eieren in een kom met zout, peper en twee tot drie eetlepels water, klop lichtjes. Doop elk stuk vlees in het voorbereide mengsel, doe ze in een bak en plaats ze zes uur in de koelkast, of beter een nacht.
• Leg de karbonades in een hete koekenpan met plantaardige olie. Zet het vuur laag tot medium en bak drie minuten, zodat de bodem lichtbruin is en de randen wit worden.
• Draai het vlees dan om en bak het gaar.
De bereidheid van het vlees kan eenvoudig worden gecontroleerd door te prikken. Als u een hak met bloed wilt, moet er een licht roze vloeistof op de punctie verschijnen. Als u een goed uitgevoerde hak wilt, mag er geen vloeistof uit de punctie komen. Het belangrijkste is om de karbonade niet te gaar te maken! Anders wordt het erg droog en taai. Serveer de gekookte karbonades direct op tafel, of doe ze in een bak en dek af met een deksel zodat ze niet afkoelen en een beetje van hun eigen hitte komen. Dan worden ze nog zachter en zachter tot grote vreugde en verrassing van gasten en geliefden.
