Karbonades zijn ongelooflijk lekker en gezond voedsel. Om een gerecht echt te laten slagen, is het niet alleen noodzakelijk om het correct te koken, maar ook om het vlees op de markt of in de winkel correct te kiezen.
Hoe een verscheidenheid aan vlees te kiezen?
De meest voorkomende karbonades zijn varkensvlees of rundvlees. Elke huisvrouw kan zelfstandig het soort vlees kiezen dat zij en haar gezinsleden het lekkerst vinden.
Varkensvlees is rijk aan B-vitamines, evenals zink, ijzer, kalium en magnesium. Varkensvet bevat arachidonzuur, onverzadigde vetzuren en selenium. Mensen die aan verschillende hart- en vaatziekten lijden, moeten varkensvlees verkiezen boven alle soorten vlees.
Rundvlees is rijk aan bindweefseleiwit, wat zeer gunstig is voor de gezondheid van bloedvaten, gewrichten en huid. De nadelen van rundvlees zijn onder meer dat het veel langer en moeilijker te verteren is dan varkensvlees. Bovendien bevat het een grote hoeveelheid stikstofhoudende verbindingen die de stofwisselingsprocessen in het lichaam negatief beïnvloeden.
Experts adviseren om verschillende soorten vlees te eten, zodat het lichaam alle noodzakelijke stoffen krijgt. Rundvlees kan worden vervangen door meer dieet en gezond kalfsvlees.
Voor karbonades, nekkool, ham en andere zachte delen van varkens- en rundvleeskarkassen zijn perfect.
Hoe kwaliteitsvlees te kiezen?
Ongeacht het soort vlees dat wordt gekocht, is het belangrijk om alleen verse producten te kiezen. Het is raadzaam om gekoeld vlees te kopen dat door lokale boeren aan winkels wordt geleverd. De kwaliteit van gekoelde producten is altijd hoger dan die van diepvriesproducten.
Goed varkensvlees moet een lichtroze tint hebben, terwijl het vet wit moet zijn. Kwaliteitsrundvlees moet warmroze of felrood zijn. Het hangt vooral af van de leeftijd van het dier. Het vet van rund- of kalfsvlees moet wit of romig zijn.
Wanneer u met uw vinger op een plak gekoeld vlees drukt, moet deze snel weer in zijn oorspronkelijke vorm terugkeren. Blijft de deuk in het vlees zitten, dan is het niet meer vers.
Voordat je vleesproducten koopt, moet je het zeker ruiken. Het mag geen zure of bedorven geur hebben. Het oppervlak van het vlees moet vochtig zijn, maar niet nat of winderig. Overmatige vochtophoping geeft aan dat het product bevroren is geweest.
Het bepalen van de kwaliteit van diepgevroren vlees is veel moeilijker. In dit geval moet u zich concentreren op de kleur en vorm. Stukken met een donkere kleur en onregelmatige vorm zijn hoogstwaarschijnlijk gedeeltelijk ontdooid tijdens opslag. Zo'n product is geen kwaliteit meer te noemen.
