Snoek met scherpe neus is de heldin van verschillende volksverhalen, en ook zeer smakelijke vis, waaruit veel stevige gerechten worden bereid. Het is mager, wat goed is voor je lever, maar om dezelfde reden ook nogal droog. Leer een paar geheimen over het maken van sappige snoekkoteletten en je zult verliefd zijn op deze geweldige maaltijd.
Het is nodig
- Voor het eerste recept:
- - 2 kg snoek;
- - 2 uien;
- - 1 eiwit van een groot kippenei;
- - 100 ml 20% room en 2,5% melk;
- - 150 g oud wit brood;
- - 40 g boter;
- - 2 theelepels zout;
- - 1 theelepel gemalen witte peper;
- - plantaardige olie;
- Voor het tweede recept:
- - 500 g snoekfilet;
- - 100 g reuzel;
- - 200 g jonge courgette;
- - 1 kippenei;
- - 100 g paneermeel;
- - 1 ui;
- - 1/3 theelepel elk gemalen zwarte peper en rozemarijn;
- - zout;
- - plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Geheim nummer 1 - eiwit
Was de vissen grondig van slijm en bloedstolsels en snijd langs de rand en de buik. Trek alle binnenkanten eruit, verwijder de kop en de staart. Haal de filets voorzichtig van de ruggengraat en de botten, pel het vlees van het vel, doe in een diepe kom en prak met een vork. Pel de uien en hak ze fijn. Smelt een klontje boter in een koekenpan en fruit hierin de uien op middelhoog vuur tot ze doorschijnend goudbruin zijn.
Stap 2
Snijd de taaie korsten van het brood, snij in stukken en laat een paar minuten in melk weken en knijp dan uit. Combineer broodpap en ui met vis en gehakt, en doe het opnieuw om kleine botten te malen. Draai de container met gehakt vast met huishoudfolie en zet 20-30 minuten in de koelkast.
Stap 3
Haal de gekoelde massa van snoekkoteletten eruit, roer de room erdoor, breng op smaak met zout en witte peper en meng goed met een houten spatel of lepel. Klop de eiwitten apart met een garde of mixer tot ze stijf schuim worden, giet dit bij het gehakt en meng alles nogmaals goed door elkaar.
Stap 4
Vorm grote ballen van vis met je vingers gedrenkt in warm water en druk ze een beetje plat. Steek een koekenpan, bij voorkeur gietijzer, aan, giet er plantaardige olie in en bak de snoekkoteletten aan elke kant goudbruin. Zet het kookgerei 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C. Serveer met verse groenten, rijst of aardappelen.
Stap 5
Geheim nummer 2 - reuzel
Snijd het reuzel in willekeurige stukjes en draai het in een vleesmolen of maal het eerst in een blender, alleen de tweede keer - samen met de visfilet. Schil de uien van de "shirts" en rasp op een middelgrote rasp, doe hetzelfde met de jonge courgette.
Stap 6
Voeg zowel de aardappelpuree als het ei toe aan het gehakt, bestrooi met kruiden en zout en roer krachtig om alle ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Laat de massa 15-20 minuten in de kou trekken.
Stap 7
Strooi het paneermeel op een plat bord bij het fornuis. Verhit plantaardige olie op hoog vuur en zet het vuur laag tot medium. Maak schnitzels, rol ze door paneermeel en bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Zet de pan opzij en dek nog 3-5 minuten af.
