Viskoekjes kunnen worden gemaakt van snoekbaars, zalm, kabeljauw, snoek of meerval - er zijn veel opties. Sommige huisvrouwen weigeren snoek, omdat ze geloven dat de koteletten ervan droog zullen zijn, maar dit is een waanidee. Je hoeft alleen maar enkele regels te volgen om de koteletten lekker en zeer sappig te maken.
Gehakte vis bederft heel snel, dus je moet er heel snel koteletten van koken en het gehakt in de koelkast leggen als het niet nodig is. Je kunt het gehakt niet lang in de frisse lucht laten staan - dit geldt voor gevallen waarin je schnitzels op het platteland of in de natuur kookt.
Snoekviskoekjes zullen op één voorwaarde sappig worden - je moet er zeker reuzel aan toevoegen. In sommige gevallen wordt een kleine hoeveelheid vet varkensvlees als toevoeging gebruikt - de smaak van het gerecht verandert in dit geval enigszins, maar niet slechter. Als je geen reuzel of vet varkensvlees bij de hand hebt, kun je boter van goede kwaliteit gebruiken.
Recepten voor snoekviskoekjes bevatten vaak wortelen, melk, aardappelen of brood als ingrediënten om het gehakt sappiger te maken. Wortelen of aardappelen worden fijn geraspt voordat ze aan het gehakt worden toegevoegd, maar u moet er rekening mee houden dat deze groenten de koteletten enigszins zoet van smaak kunnen maken, daarom worden ze uitsluitend op verzoek van de culinaire specialist gebruikt. Brood wordt aan koteletten toegevoegd in hoeveelheden van 500 g vlees en 100-150 g brood, en melk of water in een hoeveelheid die voldoende is om het brood te laten weken. Brood wordt vaak vervangen door paneermeel of griesmeel.
Snoekkoteletten kunnen worden gekruid met gehakte kruiden, pepers of gedroogde kruiden, maar de hoeveelheid kruiden en specerijen moet minimaal zijn, anders kun je de smaak van de vis onderbreken.
Om te voorkomen dat de schnitzels sap verliezen tijdens het frituren, is het aan te raden ze te paneren. Hiervoor kun je crackers of zemelen gebruiken.
