Rijke borsjt is een van de hoofdgerechten van de Oekraïense keuken. Er zijn verschillende canonieke varianten die typisch zijn voor verschillende regio's - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Ze verschillen in de manier waarop de bouillon wordt bereid, evenals in de lijst met ingrediënten. Bieten blijven een onveranderd bestanddeel, wat het gerecht een rijke bordeauxrode kleur geeft. Probeer heerlijke Kiev borsjt te koken met bonen en appels - je familie zal het zeker lekker vinden.
Het is nodig
-
- 0,5 l bietenkwas;
- 250 g rundvlees;
- 250 gram lam;
- 0,25 kop kool;
- 4 aardappelen;
- 1 grote biet;
- 2 eetlepels bonen
- 2 zure appels;
- 3 tomaten;
- 2 eetlepels ghee;
- 1 eetlepel fijngesneden spek
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 theelepel citroensap
- 1 eetlepel peterselie
- 3 laurierblaadjes;
- zwarte Peperbollen;
- 0,25 theelepel rode gemalen peper;
- 0,5 bolletjes knoflook.
- Voor bietenkwas:
- 0,5 kg zwart brood;
- 1,5 liter water;
- 6 stuks. bieten.
instructies:
Stap 1
Om Kiev borsjt te maken, heb je bietenkwas nodig. Snijd het zwarte brood in plakjes en de bieten in plakjes. Schenk anderhalve liter warm gekookt water over het mengsel. Sta 2 dagen op een warme plaats (overdag kun je kvass blootstellen aan de zon). Roer regelmatig. Zeef op de derde dag het kwas. Als u niet van plan bent om het onmiddellijk te consumeren, bewaar het drankje dan in de kou.
Stap 2
Kook de bouillon. Dompel een stuk borststuk of een dikke of dunne rand met een laag vet in een pan met 2,5 liter kokend water en giet het over het bietenkwas. Laat de vloeistof opnieuw koken, zet het vuur lager en kook de bouillon 2-2,5 uur. Kook tegelijkertijd met de bouillon de bonen. Sorteer de korrels, bedek ze met koud water en kook ongeveer een uur op matig vuur tot ze gaar zijn. Giet het water af.
Stap 3
Maak een borsch-dressing. Snijd de bieten, wortelen en peterseliewortel in reepjes, lamsborst en tomaten in kleine stukjes, hak de uien fijn. Doe de bieten en het vlees in een koekenpan, besprenkel met citroensap en laat sudderen tot de wortels zacht zijn. Verhit in een aparte koekenpan de ghee en bak de uien, wortelen en peterseliewortel tot ze zacht zijn, voeg op het einde de gehakte tomaten toe en bak alles samen. Roer de groenten constant om te voorkomen dat ze verbranden.
Stap 4
Snijd de kool, snijd de aardappelen in blokjes. Doe de groenten in de bouillon, voeg laurier en peperkorrels toe. Kook groenten tot ze half gaar zijn. Voeg bieten met lamsvlees, gestoofde tomaten en uien met wortelen toe. Kook de borsjt nog 10 minuten.
Stap 5
Snijd zure appels in blokjes, nadat je ze eerder van de zaden en de schil hebt geschild. Doe bonen en appels in borsjt, voeg gemalen rode peper toe en kook alles nog 5 minuten samen. Maal het spek met knoflook en fijngehakte peterselie en kruid de borsjt. Probeer het kant-en-klare gerecht - als de smaak je niet zuur genoeg lijkt, kun je nog een glas bietenkvass of een beetje citroensap aan de borsjt toevoegen. Houd de afgewerkte borsjt ongeveer 20 minuten op minimaal vuur onder een gesloten deksel zodat het wordt toegediend. Serveer met zure room.
