De traditionele Olivier salade is bijna onmisbaar bij elk feest. Zijn recept is bijna klaar, de ingrediënten zijn direct beschikbaar. Maar de smaak van de salade is voor elke huisvrouw anders. Meestal ligt het verschil in recepten in het gebruik van vleescomponenten: worst, rundvlees of kip.
Het originele recept voor Olivier-salade, dat bijna 200 jaar geleden werd uitgevonden, is fundamenteel anders dan het recept dat we tegenwoordig gebruiken. Eerder werden volgens sommige bronnen kreeft, kaviaar en kappertjes gebruikt voor de bereiding ervan. Later werden kreeften vervangen door rivierkreeften en kappertjes werden vervangen door augurken. Nu is het recept van Olivier veel eenvoudiger en toegankelijker geworden. Het heeft veel veranderingen ondergaan, aangepast aan onze mogelijkheden en portemonnee. Het resultaat is een heerlijke, eenvoudige en calorierijke salade. Er zijn altijd ingrediënten voor in huis, en de smaak is heel anders dan bij verschillende huisvrouwen. Het lijkt erop dat de ingrediënten vergelijkbaar zijn, maar de smaak is anders. Het hangt af van een van de hoofdingrediënten - vlees. Meestal wordt Olivier bereid met rundvlees of kip, minder vaak met worst.
Kip salade
Dit is de meest voordelige en relatief goedkope salade-optie. Kip is goedkoper dan een goede doktersworst. Laten we stap voor stap kijken naar de stadia van het maken van een salade thuis.
We nemen de verhouding van ingrediënten op basis van het aantal gasten voor wie we een salade bereiden. We koken groenten met een snelheid van één aardappel per persoon. Bovendien voegen we, afhankelijk van de eetlust van de gasten, een of twee aardappelen toe, voor het geval iemand een supplement wil. Het is noodzakelijk om aardappelen van dezelfde grootte te nemen, zodat ze tegelijkertijd koken. De rest van de ingrediënten nemen we naar smaak. De verhoudingen kunnen tijdens het kookproces worden aangepast. Als blijkt dat er iets ontbreekt, dan kun je het ontbrekende ingrediënt in de juiste hoeveelheid toevoegen. Daarom is het beter om groenten met een reserve te koken. Meestal bepalen huisvrouwen aan de hand van het uiterlijk van de salade wat er weinig of veel is en passen ze de smaak aan tijdens het bereidingsproces.
Ingrediënten:
- Aardappelen (6 stuks);
- Wortelen (1 st.);
- Kip of twee kipfilets (500 g);
- Kippeneieren (5 stuks);
- Groene uien of uien (50 g);
- Groene erwten (bank);
- Groene of ingelegde komkommers (2 stuks);
- Mayonaise of zure room naar smaak;
- Zout.
Kookstappen:
-
Groenten (aardappelen en wortelen) moeten grondig worden gewassen en op laag vuur worden gekookt tot ze gaar zijn. Controleer de gereedheid met een dun mes. Prik voorzichtig met een mes in de aardappelen, het moet er zonder weerstand in gaan. Het is raadzaam om de groenten de dag ervoor te koken, zodat ze volledig afkoelen, anders zal het moeilijk zijn om de aardappelen te snijden, en ze zullen zetmeelrijk zijn, aan het mes plakken en de salade zal niet lekker worden. Het is niet toegestaan om tijdens het kookproces gekraakte aardappelen te gebruiken. Daarom kook je aardappelen het beste met een marge.
- Kook eieren op de dag van koken, zodat ze hun malsheid behouden. Kook ze op laag vuur en laat ze afkoelen onder stromend koud water.
- Het is raadzaam om de kip in zijn geheel te koken, zodat het vlees mals en sappig is. Dompel het voorzichtig in kokend water, 10 minuten na het koken, zout het water. Kook tot ze gaar zijn. Het is belangrijk om niet te gaar te koken om te voorkomen dat de kip uit elkaar valt en vezelig wordt. Je kunt kippenborsten gebruiken. Het is beter om ze op botten en met schil te nemen, zodat het vlees na het koken sappiger is. Koel het vlees voor gebruik op een bord op kamertemperatuur om verbranding te voorkomen en overtollige vloeistof te laten glazuren.
-
Kook de wortelen tot ze gaar zijn. Het maakt de salade lichter. De groente heeft zijn eigen sterke smaak, het is belangrijk om deze niet te verschuiven. Je kunt ingeblikte wortelen met erwten nemen. In ingeblikt voedsel zijn wortelen erg zacht en hebben ze geen uitgesproken eigen smaak. Groenten: Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in kleine blokjes. We doen ze in een slakom.
Beeld - Je moet zeker groene erwten proberen voordat je ze aan de salade toevoegt. Harde erwten kunnen de smaak van de salade bederven. Open de pot en laat de vloeistof door een vergiet lopen. Voeg de doperwten toe aan de slakom met de groenten.
- Snijd het kippenvlees zonder vel fijn in stukjes en voeg toe aan de groenten, meng alles voorzichtig met een lepel om de erwten niet te pletten.
-
Pel en hak de eieren met een mes of eiersnijder. Mengen met salade.
Beeld -
Zowel uien als groene uien worden toegevoegd aan Olivier - wie iets leuk vindt of iets beschikbaar heeft. Groene uien geven de salade wat pikantheid, aangename smaak en aroma, maar tegelijkertijd is er geen scherpte in de salade en het "knispert" niet op de tanden zoals uien. Bovendien houdt niet iedereen van uien. Veel hangt af van de culinaire voorkeuren van het gezin. Was de ui en hak fijn. Toevoegen aan salade.
Beeld - Het volgende ingrediënt is komkommer. Je kunt zowel verse als ingelegde of ingelegde komkommers gebruiken. Hangt ervan af welke versie van de salade je lekkerder vindt. Als je ingelegde komkommers gebruikt, houd er dan rekening mee dat ze de salade de smaak kunnen geven van de augurk en de kruiden die voor de marinade zijn gebruikt. Het is beter om augurken of verse te gebruiken. Als de komkommers een harde schil hebben, moet deze eerst worden schoongemaakt. Snijd de komkommers in kleine blokjes. Het is belangrijk om te onthouden dat als u niet van plan bent de salade meteen op tafel te zetten, u geen komkommers aan de salade kunt toevoegen. Ze worden aan de salade toegevoegd voor het aankleden en serveren. Maar ze moeten handig zijn in een aparte kom om ze niet snel te hakken.
-
Olivier saladedressing is meestal mayonaise. Maar sommige mensen houden van dit gerecht met zure room. Kruid de salade na het toevoegen van de komkommers. Dit doe je in de slakom waarin het gerecht is bereid, deze moet diep genoeg zijn om alle ingrediënten gemakkelijk te mengen. Dan moet je het overbrengen naar een schone slakom. Meestal wordt Olivier in twee stappen gekruid. Voeg in het begin mayonaise toe, meng en voeg een beetje zout toe. Laat het een paar minuten staan. Op dit moment wordt de salade gedrenkt in de dressing en gezouten. Als je het meteen op tafel zet, kan het een beetje droog zijn, dus je moet het zeker nog een keer proberen en mayonaise toevoegen. Voeg indien nodig nog wat zout toe. Sommigen zouten de salade niet als er ingelegde komkommers worden toegevoegd, dus je moet het elke keer proberen voordat je het serveert, omdat de verhoudingen van groenten enigszins kunnen verschillen of de komkommers meer (minder) zout zijn dan normaal.
Beeld
Bruikbare tips
De salade is erg voedzaam, bevat veel koolhydraten, vetten en eiwitten. Je moet het niet misbruiken voor mensen met een neiging tot overgewicht of stofwisselingsstoornissen. Soms proberen ze het caloriegehalte te verminderen door magere mayonaise toe te voegen, maar men moet niet vergeten dat dergelijke mayonaise geen eieren bevat, d.w.z. eiwitten. Er zit evenveel vet in, zo niet meer, en in plaats van eieren wordt bloem of zetmeel toegevoegd, d.w.z. koolhydraten. Zelf mayonaise maken is beter:
Meng hiervoor in een staafmixer 150 ml plantaardige olie, een ei, een theelepel mosterd en een kwart theelepel zout. Je kunt ook gemalen peper toevoegen. Doop de blender in de container met de ingrediënten en zet hem 5 seconden op maximale snelheid aan, zet vervolgens de blender meerdere keren aan met korte pauzes totdat de mayonaise de gewenste dikte heeft bereikt. Het is niet lang houdbaar, dus het is raadzaam om het zo veel te koken dat het tegelijk kan worden geconsumeerd.
Soms worden er geraspte appels aan de Olivier-salade toegevoegd. Ze worden vooraf van de huid gereinigd en op een grove rasp gewreven. Voeg onmiddellijk toe aan de salade, zodat de pectine in de lucht geen tijd heeft om te bedwingen. Maar niet iedereen houdt van deze versie van de salade. Appels veranderen veel van smaak. Als je nog niet eerder een salade met dit ingrediënt hebt gemaakt, kun je beter een beetje koken voor een test, om te beslissen of het de moeite waard is om het de volgende keer toe te voegen.
