Zrazy zijn een soort gevulde schnitzels. Zrazy met vlees is vooral bevredigend. Thuis bereiden is helemaal niet moeilijk, je hoeft alleen maar de ingrediënten nauwkeurig af te meten en het recept te volgen tijdens het koken.
Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- aardappelen - 8-10 stuks;
- dillegroenten - naar smaak;
- kippenei - 2 stuks;
- bloem - 4 eetlepels;
- gehakt - 300 g;
- ui - 1 st.;
- zout - naar smaak;
- peper - naar smaak;
- plantaardige olie - om te frituren.
Spoel de aardappelen eerst grondig af onder stromend water en schil ze vervolgens met een dunschiller of een scherp mes. Snijd elke aardappel in verschillende stukken. Zet een pan water op middelhoog vuur, als het kookt, gooi de aardappelen erin en kook tot ze gaar zijn. Giet vervolgens het water af en pureer de aardappelpuree. Voeg eieren, bloem toe en meng grondig.
Het is het beste om bloem voor zraz geleidelijk aan het aardappeldeeg toe te voegen, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
Spoel de dillegroenten grondig, hak ze fijn, voeg toe aan de aardappelen. Als je te droog "deeg" krijgt, kun je er een beetje water bij doen. Ga dan verder met de voorbereiding van de vulling voor de zraz. Schil hiervoor de ui en hak hem fijn. Om te voorkomen dat je ogen tranen, moet je het mes regelmatig in koud water dompelen.
Plaats de ui in een voorverwarmde pan met plantaardige olie, bak tot transparant. Voeg daar dan het gehakt toe en bak verder tot het vlees gaar is. Bestrooi met zout en peper naar eigen smaak.
Je kunt elke smaakmaker voor vlees- of aardappelgerechten aan de zrazy toevoegen. Houd er echter rekening mee dat de meeste van deze smaakmakers al zout en peper bevatten.
Na alle voorbereidingen kun je beginnen met beeldhouwen. Rol een dikke "worst" van het aardappeldeeg en snij het vervolgens met een scherp mes in cirkels van een paar centimeter dik. Elke portie deeg moet een beetje platgedrukt worden om een cake te maken, en een lepel gehakt in het midden leggen (de hoeveelheid naar smaak aanpassen). Spreid de zrazy uit op een met bloem bestoven oppervlak en op voldoende afstand van elkaar zodat ze niet aan de bloem en aan de "buurman" plakken.
Je kunt de zrazy op twee manieren blinderen: knijp de randen samen, zoals bij het vormen van dumplings, of leg nog een aardappelkoekje op het gehakt en verbind de randen. Om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken, is het beter om je handpalmen voor het koken te bevochtigen met schoon water.
Dan moet je de zrazam een langwerpige vorm geven en voorzichtig door de bloem rollen zodat ze niet aan de bodem van de pan plakken. Bak op middelhoog vuur aan elke kant goudbruin. Het lekkerst op een grote schaal, bestrooid met zure room.
Zrazy gaat ook heel goed samen met knoflook-zure roomsaus. Om het te bereiden, volstaat het om de knoflook door een speciaal apparaat te duwen, zout, peper en meng met zure room. Giet daar een beetje gehakte peterselie en dille. Meng alles en serveer in een aparte juskom.
Je kunt het recept ook diversifiëren door wat gebakken champignons, zoals champignons, of hardgekookte en geraspte eieren aan de vulling toe te voegen. Bovendien kunnen kaasliefhebbers en degenen die niet bang zijn voor de figuur harde kaas wrijven (bijvoorbeeld Parmezaanse kaas) en rechtstreeks aan het aardappeldeeg toevoegen, je krijgt een zeer interessante pittige smaak.
