Gezouten zalm is een dure delicatesse, maar de aangename pittige smaak zal weinig mensen onverschillig laten. Zo leerden ervaren en ondernemende huisvrouwen hoe ze zelf zalm kunnen pekelen.
Het is nodig
- - een geëmailleerde pan;
- - 1 kg verse zalmbuik;
- - 1 eetl. zout;
- - 1 eetl. Sahara;
- - 2 eetlepels. azijn;
- - 15-20 erwten zwarte peper;
- - een snufje gemalen zwarte peper;
- - 2 kopjes gekoeld gekookt water.
instructies:
Stap 1
Zalm moet worden gewassen en ontkalkt. Je kunt de buik ook zouten met schubben, maar dan worden je handen vies tijdens het eten. Doe vervolgens de voorbereide zalm in een pan en bedek deze met suiker, zout en zwarte peper. Roer alles goed door elkaar en voeg de peperkorrels toe.
Stap 2
Meng water met azijn en vul de gekruide buik met dit mengsel. We bedekken de pan met een deksel of bord, waarop we als lading een pot van drie liter water plaatsen. De pekel kan een beetje naar buiten komen, dus je moet dit van tevoren regelen.
Stap 3
De geladen vis moet 2-3 dagen op een donkere en koele plaats worden bewaard. Na de zoutperiode moet je de pekel aftappen en de zalm eruit halen, die kan worden besprenkeld met citroen- of limoensap.
