Soufflé is een delicaat en luchtig gerecht gemaakt van eidooiers en opgeklopte eiwitten met toevoeging van andere ingrediënten. Het recept voor 's werelds eerste soufflé is uitgevonden in Frankrijk. Later verspreidde het gerecht zich over de hele wereld en werd het enorm populair.
Het hoofdingrediënt van elke soufflé zijn eieren, en de rest van de producten kunnen zowel zoet als hartig zijn. Soufflé is niet per se een dessert; het kan worden gemaakt met kaas, groenten of kwark. De smaak van de soufflé is meestal licht, interessant en aangenaam, en het bereidingsprincipe is eenvoudig en duidelijk. Dit gerecht thuis maken is helemaal niet moeilijk.
Kookfuncties
- Soufflé wordt meestal gekookt in een oven in een speciale vuurvaste keramische schaal, soms wordt het gedaan in een waterbad zodat de inhoud van de vorm gelijkmatig wordt verwarmd. Neem een bakplaat met hoge zijkanten, giet er heet water in zodat het midden op de hoogte van de soufflévormpjes komt en zet het geheel voor een bepaalde tijd in de oven.
- Tijdens het bakken rijst de soufflé sterk, maar nadat hij uit de oven is gehaald, valt hij er meestal binnen een half uur af.
- Soufflés worden typisch gebakken bij een temperatuur van 200-220 graden Celsius gedurende 15-20 minuten. Als het gerecht in een grote vorm wordt gekookt, kan de temperatuur worden verlaagd tot 180 graden Celsius. De gereedheid van de soufflé kan worden gecontroleerd met een houten kast of een tandenstoker.
- Voor soufflés dienen alleen verse eieren te worden gebruikt en zeer zorgvuldig het wit van de dooier te scheiden - dit is nodig voor een uitstekende opklopping van de eerste. Bovendien moet het eiwit goed worden gekoeld en moeten de gerechten schoon en droog zijn, zonder het minste spoor van vet.
- De opgeklopte eiwitten worden in verschillende stappen aan de rest van de ingrediënten toegevoegd. In dit geval moet je de ingrediënten heel voorzichtig mengen, zodat de eiwitten er niet afvallen.
- Voor het bakken worden de soufflévormen ingevet met een dun laagje olie, en als de soufflé ongezoet is, dan bestrooid met geraspte kaas of gemalen tarwebrood.
Franse soufflé (klassiek recept)
Ingrediënten:
- 5 eieren
- 3/4 kop melk
- 1/4 kop suiker
- 3 eetl. eetlepels tarwebloem
- 3 eetl. eetlepels boter
- 1 theelepel vanillesuiker
- zout op de punt van een mes
Stap voor stap koken:
1. Doe de boter in een kleine steelpan of steelpan, smelt op laag vuur, voeg bloem, zout toe en roer. Melk apart opwarmen. Giet het zonder te stoppen met roeren bij het olie-bloemmengsel. Voeg dan suiker toe. Kook de massa op laag vuur tot het ingedikt is.
2. Scheid het eiwit voorzichtig van de dooiers. Maal de dooiers en vanillesuiker goed met een lepel. Voeg een dun straaltje toe aan de hete melkmassa, terwijl je de ingrediënten constant roert met een spatel, anders krullen de dooiers. Zet 15 minuten in de kou. Klop de eiwitten grondig tot ze luchtig zijn en voeg ze voorzichtig toe aan de rest van de ingrediënten.
3. Neem een grote souffléschaal met een inhoud van ongeveer anderhalve liter, vet deze in met een dun laagje olie en bestrooi licht met poedersuiker. Doe het eiermengsel in een vorm en zet 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. De soufflé wordt warm geserveerd.
Kaassoufflé
Ingrediënten:
- 6 eieren
- 250 ml melk
- 150 gram Parmezaanse kaas
- 100 g boter
- 100 g tarwebloem
- gemalen nootmuskaat
- gemalen zoete rode peper
- zout peper
- geraspte kaas voor vormen
Koken in fasen:
1. Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp. Doe de boter in een koekenpan en smelt op laag vuur. Voeg tarwebloem toe en bak in olie goudbruin.
2. Giet in porties heel voorzichtig de melk erbij, breng aan de kook en kook 2 minuten, af en toe roerend. Voeg al roerend Parmezaanse kaas, dooiers en kruiden toe. Klop het eiwit goed op tot een luchtig stabiel schuim, meng met de kaas- en melkmassa.
3. Vet de keramische soufflévormen in met boter en bestrooi met kaas, voeg de soufflémassa toe. Bak in een oven verwarmd tot 200 graden Celsius gedurende 20 minuten, tot zich een mooie gouden korst vormt op het oppervlak van de soufflé.
Chocoladesoufflé
Ingrediënten:
- 4 eekhoorns
- 200 ml melk
- 100 g pure chocolade
- 70 g suiker
- 35 g tarwebloem
- 35 g boter
- 1 zakje vanillesuiker
- een snufje zout
Stap voor stap koken:
1. Breek de chocolade en smelt deze in een waterbad. Als je geen zin hebt om aan het bad te prutsen, kun je de chocolade smelten in de magnetron. Koel de eiwitten goed af, voeg een snufje zout toe en klop tot een stabiel schuim is verkregen. Smelt boter in een kleine koekenpan of steelpan, voeg bloem en suiker toe, roer, laat een beetje sudderen.
2. Giet melk bij het boter-bloemmengsel, breng aan de kook op laag vuur, roer constant. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Voeg chocolade toe, voeg voorzichtig eiwitschuim toe, meng.
3. Zet in ingevette keramische bakvormen, maar niet tot aan de rand, omdat de soufflé tijdens het bakken sterk rijst. Bak 20 minuten in de oven op 180 graden Celsius. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker, decoreer eventueel met verse muntblaadjes.
Amandelsoufflé
Ingrediënten:
- 5 eieren
- 1/2 kopje melk
- 1/2 kopje amandelen
- 1/2 kop suiker
- 1 eetl. een lepel tarwebloem
- 1/2 eetl. eetlepels poedersuiker
1. Scheid het wit van de dooiers. Maal de dooiers en suiker met een lepel tot een gladde massa, voeg bloem toe en meng. Bak de amandelen in een pan met suiker, hak ze fijn en voeg toe aan de dooiermassa. Verwarm de melk en giet bij het amandel-dooiermengsel.
2. Zet het mengsel op laag vuur op het vuur, kook tot het ingedikt is en vergeet niet af en toe te roeren. Klop de eiwitten op lage snelheid in een mixer in een schone en vetvrije kom. Voeg het resulterende schuim toe aan de dooiers en amandelen.
3. Vet een grote keramische schaal in met olie, je kunt ook kleine portievormpjes gebruiken. Leg de massa neer. Bak op 190 graden in de oven tot ze gaar zijn (gemiddeld 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte van de vormpjes). De gereedheid kan worden gecontroleerd met een houten tandenstoker of lucifer.
Notensoufflé met chocoladesaus
Ingrediënten:
- 6 eieren
- 500 ml melk
- 250 gram suiker
- 75 g walnoten
- vanillesuiker
- citroensap
- 100 g chocolade
- 2 eetlepels. lepels water
- 1 eetl. een lepel boter
Stap voor stap koken:
1. Kook voor soufflé siroop van 2 eetlepels. eetlepels suiker, dezelfde hoeveelheid water en een kleine hoeveelheid citroensap. Giet de siroop in een souffléschaal en laat afkoelen.
2. Combineer melk, vanille en gehakte noten, breng het mengsel aan de kook. Haal dan van het vuur. Klop de eieren met de resterende suiker, giet de melk erbij. Meng de massa en doe in een vorm.
3. Neem een bakplaat met hoge zijkanten, vul deze met heet water tot de helft van de zijkanten van de souffléschaal. Plaats de schaal op een bakplaat en kook in een waterbad in een voorverwarmde oven van 180-190 graden gedurende 50 minuten.
4. Bereid chocoladesaus, doe hiervoor alle producten (water, boter en chocolade) in een steelpan en smelt in een waterbad tot een gladde massa. Haal de afgewerkte soufflé voorzichtig uit de vorm en giet de saus erover voor het serveren.
Soufflé met likeur
Ingrediënten:
- 7 kippeneiwitten
- 5 kipdooiers
- 2 kopjes melk
- 150 g suiker
- 50 g boter
- 50 g tarwebloem
- 1 theelepel sterke drank
Koken in fasen:
1. Breng de melk aan de kook. Smelt de boter in een pan of in een koekenpan, voeg bloem toe, roer, laat zachtjes sudderen tot ze goudbruin zijn. Toevoegen aan melk. Voeg de dooiers één voor één toe en vergeet niet elke keer te kneden.
2. Klop het eiwit in een aparte, schone kom tot stevig, stevig schuim, voeg voorzichtig toe aan het melk-dooiermengsel om niet te bezinken. Voeg sterke drank toe.
3. Doe de massa in een ingevette keramische schaal, bak 20-25 minuten in de oven. Haal uit de oven, haal voorzichtig uit de vorm, laat iets afkoelen voor het serveren.
Wortelsoufflé
Ingrediënten:
- 6 eieren
- 6 stuks. middelgrote wortelen
- 1/2 kopje melk
- 1 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kop zware room
- 1 1/2 eetl. eetlepels tarwebloem
- 1 1/2 eetl. eetlepels boter
- 1/2 theelepel elke nootmuskaat en zout
Stap voor stap koken:
1. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes van 2 cm. Giet met water, zout, breng aan de kook en kook tot ze gaar zijn. Giet vervolgens het water af, pons de wortelstukjes met een blender of hak ze fijn in een keukenmachine. Schenk de helft van de melk erbij.
2. Meng de resterende melk, boter, bloem en room, voeg zout en nootmuskaat toe, voeg kaas toe, roer en zet op laag vuur, bind het mengsel op het fornuis. Laat afkoelen.
3. Scheid het eiwit van de dooiers, klop het eiwit grondig met een mixer tot zich stabiele pieken vormen. Roer de melk-kaassaus door de wortelpuree, voeg dan één voor één de dooiers toe en dan het eiwitschuim.
4. Vet de soufflévormpjes voor met plantaardige olie, doe in elke wortelmassa en laat er anderhalve centimeter bovenop. Kook in een oven in een waterbad gedurende een uur op een temperatuur van 175 graden Celsius.
