In gewone supermarkten worden meestal slechts twee soorten gerookte kazen gevonden - "Worst" en "Pigtail". In werkelijkheid zijn het er veel meer. Er zijn verschillende soorten gerookte kazen - cheddar, gouda, mozzarella, smeltkaas, enz. Ze zijn buitengewoon smakelijk en aromatisch. Praten over de vraag of rookkaas gezond is, kan alleen vanuit het oogpunt van kwaliteit. En daarvoor moet je weten hoe het product tot stand is gekomen.
Hoe wordt gerookte kaas gemaakt
Kaasmakers produceren gerookte kazen op twee manieren - warm en koud. Koud roken kan een week tot een maand duren, de duur van het proces is afhankelijk van de variëteit. Kaas wordt gerookt bij temperaturen van +21 tot +32 ° C. Het is kenmerkend dat deze methode geen totale controle vereist, daarom worden gerookte kazen bij de meeste bedrijven op een koude manier geproduceerd zonder directe menselijke tussenkomst.
De hete methode van roken is gecompliceerder, het technologische proces vindt plaats bij temperaturen van +38 tot + 88 ° C en staat onder constante menselijke controle. Toegegeven, deze productie kost minder tijd dan bij het koude proces. Bij beide methoden verliezen nuttige stoffen hun eigenschappen niet, omdat het oppervlak van kazen wordt voornamelijk blootgesteld aan directe rookbehandeling. De geelbruine korst die tijdens het roken wordt gevormd, draagt bij aan het behoud van de gunstige componenten die eronder zitten.
Er is een andere manier om gerookte kazen te produceren, maar in dit geval moet het woord "gerookt" tussen aanhalingstekens worden geplaatst en niet te vergeten de uitstekende smaak en het goddelijke aroma van het product. Want deze kazen werden niet gerookt in rokerijen, maar "gebaad" in vloeibare rook. En zelfs als deze "rook" van hoge kwaliteit is en "natuurlijke producten van bederf van verschillende houtsoorten" worden gebruikt bij de productie, kunnen de kazen die erin zijn geweest niet per definitie gerookt worden genoemd. Maar - ze worden genoemd. En toch verschillen kazen tussen kazen. Degenen die uit vloeibare rook kwamen, zijn gemakkelijk te herkennen aan de prijs (deze is meerdere malen lager), en dan natuurlijk aan de smaak en andere eigenschappen.
De voordelen van rookkaas
Aangezien kaas verwerkt met vloeibare rook geen echt gerookt product is, is het niet nodig om serieus over de voordelen te praten. Bovendien gebruiken fabrikanten voor deze technologie niet erg hoogwaardige grondstoffen. Maar echte rookkazen zijn van groot nut voor het lichaam.
Ten eerste bevatten ze de ingrediënten die worden geboden door technologieën en GOST, daarom zijn ze, net als alle hoogwaardige zuivelproducten, rijk aan calcium en fosfor - elementen die de gezondheid van botweefsels, evenals nagels en haar garanderen.
Ten tweede hebben de vetten in de samenstelling van gerookte kazen een verhoogde voedingswaarde, terwijl ze fungeren als een bron van heilzame vetzuren die het menselijk lichaam nodig heeft voor het normaal functioneren van al zijn systemen.
Ten derde bevatten gerookte kazen een grote hoeveelheid vitamine A, E en D, die zorgen voor de opname van calcium en fosfor, bescherming tegen infecties, reinheid en elasticiteit van oppervlakteweefsels. Bovendien helpt vitamine A de gezichtsscherpte te behouden en bevordert vitamine D, met zijn krachtige antioxiderende eigenschappen, de orgaan- en weefselverjonging.
De voordelen van rookkazen liggen ook in het hoge gehalte aan hoogwaardige en snel verteerbare eiwitten. Het bevat een hele reeks aminozuren die nodig zijn voor de menselijke gezondheid, waardoor dit eiwit dient als een onvervangbaar cellulair bouwmateriaal in het lichaam.
