"Russisch" is misschien wel de meest populaire huiskaas, het onderscheidt zich door zijn delicate smaak en dichte elastische consistentie. Kleine "ogen" zijn gelijkmatig verdeeld over het hele oppervlak, vetgehalte - minimaal 50%. Russische kaas van hoge kwaliteit is hard, verkruimelt niet, wordt goed gesneden met een mes. Zowel op zichzelf als als ingrediënt in verschillende gerechten is het heerlijk.
Hoe kwaliteit Russische kaas te kiezen?
- Besteed speciale aandacht aan de compositie - men gelooft dat hoe eenvoudiger, hoe beter. De hoofdbestanddelen van kaas zijn melk, zuurdesem, stremsel, zout en kaliumchloride. Soms kun je hier annatto-kleurstof vinden - het is een veilig kruidenbestanddeel dat vaak wordt gebruikt bij de productie van kaas in het koude seizoen. De hoeveelheid vers voer is beperkt, daarom kan uit de "wintermelk" zonder toevoeging van kleurstof kaas met een ongewoon bleke kleur worden verkregen.
- Er wordt aangenomen dat de aanwezigheid van een conserveermiddel in de samenstelling van de kaas ongewenst is, wat betekent dat voor de productie melk van niet erg hoge kwaliteit werd gebruikt. Naast conserveermiddelen mogen onder de ingrediënten van hoogwaardige Russische kaas geen melkpoeder, stabilisatoren, smaakvervangers, plantaardige olie zijn - in dit geval zal het geen kaas meer zijn, maar een kaasproduct.
- Echt hoogwaardige Russische kaas zou minstens 400 roebel per kilogram moeten kosten - meestal kan alles dat minder kost een "imperfecte" samenstelling hebben.
- Bij het snijden verkruimelt goede kaas niet, laat geen vegen achter op het mes. De geur geeft geen zuurheid en gist af. Als je een stukje kwaliteitskaas in de magnetron doet, smelt het goed, gelijkmatig en snel en verliest het zijn smaak niet. Hoe lager de kwaliteit van Russische kaas, hoe slechter het smelt.
- Russische kaas op de snede heeft ogen, meestal een onregelmatige of enigszins hoekige vorm. Het oppervlak is glad, zonder scheuren, gelijkmatig gekleurd in een lichtgele kleur. Geur met een lichte zuurheid. Schimmel is onaanvaardbaar.
- Nog een kleine truc - probeer geen gesneden kaas te kopen, het bewaren van gesneden kaas kan de smaak aanzienlijk beïnvloeden. Dus hoe groter het stuk, hoe beter.
Kaascroutons
Ingrediënten:
- iets meer dan een half brood van tarwe
- 50 g Russische kaas
- 200 ml melk
- 1 ei
- een klein snufje zout
- plantaardige olie
Stap voor stap koken:
1. Snijd het brood in middelgrote blokjes. Verwarm de melk en giet over het brood. Roer en laat iets afkoelen. Voeg losgeklopt ei en geraspte kaas toe op een middelgrote rasp. Breng op smaak met zout en roer.
2. Gebruik natte handen van de resulterende broodmassa om cakes te vormen ter grootte van cheesecakes of pannenkoeken. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de cakes aan beide kanten goudbruin. Serveer met zure room.
Croutons "Droom"
Ingrediënten:
- 8 sneetjes vierkant toastbrood
- 4 plakjes Russische kaas
- 2 eieren
- zout
- plantaardige olie
Hoe je dat doet:
Leg de sneetjes kaas tussen de sneetjes brood en snijd elke sandwich kruiselings doormidden om 4 kleine porties te maken. Schud het kippenei met een snufje zout en week elke crouton goed in het mengsel. Verhit de zonnebloemolie en bak het brood en de kaas in een koekenpan aan beide kanten tot een mooie gouden korst. Serveer warm.
Kipfilet met kaas en appels
Ingrediënten:
- 4 kipfiletfilets
- 100 g Russische kaas
- 1 wortel
- 1 appel
- 1/2 ui
- zout peper
Koken in fasen:
1. Klop de borsten lichtjes met een keukenhamer. Kruid ze naar smaak. Plaats vervolgens in een ovenschaal, ingevet met een dun laagje plantaardige olie.
2. Schil de ui, wortel en appel, hak de ui fijn met een mes, rasp de wortel en appel op een middelgrote rasp. Leg bovenop de kipfilets. Bestrooi met geraspte kaas op een middelgrote rasp. Bedek de vorm met aluminiumfolie en bak 25 minuten op 200 graden Celsius, kook vervolgens 15 minuten zonder de folie.
Gebakken kipschnitzels met kaas
Ingrediënten:
- 6 kipschnitzels
- 3 eieren
- 6 plakjes Russische kaas
- 6 sneetjes gerookte ham
- 3 eetl. eetlepels bloem
- 6 eetl. eetlepels paneermeel
- 600 g tomaten
- 3 uien
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels. gehakte basilicum
- zout peper
Stap voor stap koken:
1. Wikkel de schnitzels in huishoudfolie en klop ze plat. Verwijder de film, rol het vlees in tarwebloem, dompel in eieren die met een garde worden geklopt en dompel in crackers. Bak aan beide kanten in een koekenpan tot ze bruin zijn.
2. Leg de schnitzels in één laag in een vuurvaste vorm. Leg de plakjes kaas en ham erop. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius en wacht tot de kaas is gesmolten. Serveer de gekookte gebakken schnitzels met tomatensaus.
3. Om de saus te bereiden, schil en hak de uien, bak ze in plantaardige olie op het fornuis tot de pulp transparant wordt. Voeg de gepelde en in blokjes gesneden tomaten toe (week de tomaten enkele seconden in kokend water om ze er gemakkelijk af te halen). Laat 2-3 minuten sudderen, voeg basilicum en kruiden toe.
Pastaschotel Kapellbrücke
Ingrediënten:
- 250 g pastakegels
- 200 g Russische kaas
- 100-150 ml room
- 2 eetlepels. eetlepels grote tarwebroodkruimels
- zout, nootmuskaat
Koken in fasen:
1. Kook de pasta bijna gaar in gezouten water. Laat ze een beetje drogen. Voeg vervolgens Russische kaas geraspt op een middelgrote rasp en een snufje nootmuskaat toe. Roeren.
2. Doe het pasta-kaasmengsel in een ovenschaal, ingevet met een klein stukje boter. Top met room en bestrooi met tarwebroodkruimels. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius en bak tot ze goudbruin zijn.
Uiensoep met kaastoast
Ingrediënten:
- 1 kg uien
- 1 l bouillon
- 40 g boter
- 1 eetl. een lepel meel
- 1 tl suiker
- 100 g droge witte wijn
- zout, tijm
- witbrood
- geraspte Russische kaas
Stap voor stap koken:
1. Pel de ui en hak fijn. Sudderen met boter gedurende 15-20 minuten, tot alle uien zacht zijn. Voeg kristalsuiker en bloem toe en kook, onder af en toe roeren, een paar minuten.
2. Roer witte wijn, bouillon, zout en tijm erdoor. Kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten. Snijd op dit moment het witbrood in sneetjes en bruin het in een op 200 graden voorverwarmde oven.
3. Giet kant-en-klare uiensoep in vuurvaste kommen of potten. Bestrooi met toast, bestrooi met geraspte kaas en plaats in een hete oven tot de kaas is gesmolten. Garneer met een takje pikante kruiden.
Aardappelschotel met kaas
Ingrediënten:
- 1 kg aardappelen
- 150 g Russische kaas
- 100 g boter
- 1 1/2 kopjes melk
- 1 dooier
- zout peper
Koken in fasen:
1. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 1/2 cm dik. Neem een ovenvaste ovenschaal, haal de boter uit de koelkast en snijd in plakjes. Verdeel de helft van de olie over de vorm.
2. Leg de aardappelschijfjes op de boter (de helft van het totaal) en bestrooi met de helft van de geraspte kaas. Dan weer een laagje aardappelen, boter en kaas.
3. Meng de eidooier en de melk, klop met een gewone keukengarde tot een gladde massa, giet het mengsel over de braadpan. Zet de schaal in een oven die is verwarmd tot 180-200 graden Celsius en bak in 45 minuten bruin. Verwijder en serveer onmiddellijk.
Aardappelpuree met kaas
Ingrediënten:
- 500 g aardappelen
- 1/2 kopje melk
- 50 g Russische kaas
- 2 eetlepels. eetlepels boter
- 1/2 kop slagroom
- 2 eiwitten
- zout peper
Stap voor stap koken:
1. Kook geschilde rauwe aardappelen in kokend water met zout. Pureer met een oogje, voeg boter en warme melk toe - bereid aardappelpuree met een uniforme consistentie. Roer de kaas erdoor, geraspt op een middelgrote rasp, voeg zout en gemalen zwarte peper toe.
2. Doe de aardappelkaasmassa over in een ingevette ovenschaal. Klop het eiwit op, roer de room erdoor, giet de aardappelmassa bij dit mengsel. Zet in een op 180 graden voorverwarmde oven en bak 30 minuten.
