Dit recept is gebaseerd op Julia Child's Cream of Mushroom Soup, maar in de loop van mijn improvisatie heeft het aanzienlijke veranderingen ondergaan en is het bevredigender geworden, hoewel minder romig.
Het is nodig
- 2 liter kippenbouillon
- 1 middelgrote ui
- 3 eetl. eetlepels boter
- 3 eetl. eetlepels bloem
- 150 g champignons (in mijn geval - oesterzwammen)
- sap van 2 partjes citroen
- 5 grote aardappelen
- dooiers van 2 eieren
- 100 g slagroom
- zout, kruiden - naar smaak
instructies:
Stap 1
Om de bouillon te bereiden, moet je de kipfilet een uur op laag vuur koken, na toevoeging van een eetlepel zout en drie laurierblaadjes. In Julia's recept wordt geen vlees aan de soep toegevoegd, dus de kip moet na een uur uit de bouillon worden gehaald - en vervolgens naar eigen goeddunken worden gebruikt. Je kunt het nog steeds in kleine stukjes snijden en vlak voor het opdienen aan de soep toevoegen, direct op het bord. Of u kunt een extra gerecht van kippenvlees bereiden: bijvoorbeeld een salade.
Stap 2
Schil terwijl de kip kookt de uien en aardappelen en spoel de champignons af. Maal alles. Bak vervolgens de ui in boter. Voeg als het bruin is (na 3-5 minuten) bloem toe en kook nog eens 3-5 minuten. Bak vervolgens de champignons apart - ongeveer 10-15 minuten, tot het vocht dat vrijkomt uit de champignons verdampt en de champignons bruin zijn. Wanneer dit gebeurt, giet je het sap van een schijfje citroen over de champignons en kook je nog 3 minuten.
Stap 3
Nadat u de kip uit de bouillon heeft gehaald, voegt u de uien, champignons en aardappelen toe aan de bouillon. Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Maak op dit moment een romige vulling: klop twee dooiers met room. Giet het kort voor het koken bij de soep en kook nog 3-5 minuten op laag vuur om de eiervulling op te warmen.
