Groene tomaten voor de winter kunnen op veel verschillende manieren worden bereid. Ze maken met name een zeer smakelijke en pittige lecho, die een uitstekend aperitief of saus zal zijn voor verschillende gerechten.
Ingrediënten voor het maken van groene tomatenlecho:
- 700-800 gr middelgrote groene tomaten;
- 350-400 gram wortelen;
- 300 gram uien;
- 300 gram paprika;
- 120-130 ml zonnebloemolie;
- 1/2 kleine lepel suiker;
- 1/2 grote lepel zout;
- 1/2 kleine lepel zwarte peper;
- 200-250 ml hete tomatensaus / ketchup;
- 30-35 ml azijn 9%.
Lecho koken met groene tomaten voor de winter:
1. Was de tomaten en snijd ze in 4-6 stukken.
2. Snijd de gepelde ui in halve ringen. Was de paprika, verwijder de binnenkant en snijd elke peul in 6-8 stukken.
3. Rasp de wortelen op een grove rasp.
4. Neem een steelpan met dikke bodem en giet hierin de zonnebloemolie. Leg er plakjes tomaat, wortel en peper op. Doe dan de hete tomatensaus erbij en kook afgedekt ongeveer 1,5 uur. Roer de lecho 2-3 keer goed door tijdens het koken.
5. Proef na anderhalf uur de lecho en voeg indien nodig peper, zout en suiker toe. Kook nog 10 minuten.
6. Voeg voor het einde van het koken azijn toe aan de lecho en meng. Haal vervolgens de pan van het fornuis.
7. Schik de letcho met groene tomaten terwijl ze nog heet zijn. De potten moeten droog en steriel zijn, net als de deksels.
8. Koel de potten met lecho onder de deksels en plaats ze ondersteboven.
9. Je kunt lecho bij temperaturen tot 20 graden op een donkere plaats bewaren.
