Het is tijd om nieuwe stukken te maken en nieuwe jam te koken! En gebruik de rest van vorig jaar bijvoorbeeld in deze cookies!
Het is nodig
- - 420 gram bloem;
- - 40 g cacaopoeder;
- - 120 g amandelen;
- - 200 g suiker;
- - 300 g boter;
- - 2 eieren;
- - een paar snufjes zout;
- - 2 theelepels kaneel;
- - 16 g gelatine;
- - 200 g frambozenjam.
instructies:
Stap 1
Haal de boter vooraf uit de koelkast zodat deze zacht wordt.
Stap 2
Maal de noten voor in een koffiemolen of processor met toevoeging van een theelepel suiker (op basis van de totale hoeveelheid zoetstof): de suiker zal dienen als absorptiemiddel en zal de noten niet in een olieachtige massa laten veranderen.
Stap 3
Zeef bloem met cacaopoeder, soms een snufje zout en kaneel in een grote kom, meng met gehakte amandelen.
Stap 4
Klop de zachte boter met een elektrische garde tot een lichte massa met toegevoegde suiker. Klop de eieren om de beurt en klop elke keer tot een gladde massa. Giet een mengsel van droge ingrediënten erbij en meng snel maar grondig. Draai de kom vast met huishoudfolie en zet 2-3 uur in de koelkast.
Stap 5
Haal het deeg 40 minuten voor het bakken uit de koelkast om het iets zachter te maken en buigzamer te worden bij kamertemperatuur. Rol het vervolgens uit tot een laag van 0,3 cm hoog en steek de koekjes uit met een vorm of de bodem van een glas. Maak in de helft van de koekjes desgewenst een gaatje in het midden. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 12 minuten.
Stap 6
Los gelatine op in koud water volgens de instructies op de verpakking. Meng het vervolgens met warme jam (we verwarmen het om het dunner te maken) en laat het volledig afkoelen.
Stap 7
Bedek de afgewerkte koekjes met een laagje confituur: als je besluit om in de helft van de koekjes uitsparingen te maken, neem dan een heel koekje, verdeel de vulling erop en bedek het met koekjes met een uitsparing! Laat de jam weer invriezen in de koelkast.
