Siamese mengsels zijn een roodachtig groen poeder met een eigenaardig brandend aroma. Ze worden gebruikt bij de bereiding van aardappel- en vleesgerechten, maar ook bij rijstgerechten.
De variëteiten van Siamese mengsels zijn de meest voorkomende in de Kaukasus en Centraal-Azië hop-suneli en adjika.
Het wordt niet aanbevolen om suneli-hop in droge vorm te gebruiken. Om een gerecht met dit mengsel goed te bereiden, is het noodzakelijk om de olie te verwarmen, de hop-suneli daar toe te voegen en deze 1-2 minuten op laag vuur te verwarmen. Snijd vervolgens de uien fijn en voeg ze toe aan de container met het losgemaakte mengsel.
Om hop-suneli te bereiden, heb je de volgende kruiden nodig:
- Fenegriek (fenegriek);
- Dille;
- Koriander;
- Selderij;
- Basilicum;
- Peterselie;
- Munt;
- Hartige tuin;
- Marjolein;
- Laurierblad;
- Rode peper (2% van elk van de kruiden);
- Saffraan (0,1% van elk van de kruiden).
Specerijen waarvoor de massa's of fracties van de bladwijzer niet zijn aangegeven, moeten elk een deel worden genomen.
Adjika is een pasta-achtig mengsel dat veel voorkomt in Georgië en Armenië. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor vlees-, groente- en rijstgerechten. In Georgië wordt een nationaal gerecht van bonen, lobio, bereid met adjika.
De smaakmaker wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- Hmeli-suneli - 3 delen;
- Knoflook - 1 deel;
- Rode peper - 2 delen;
- Koriander - 1 deel;
- Dille - 1 deel.
Een beetje zout wordt toegevoegd en verdund met wijnazijn met een sterkte van niet meer dan 3-5%, zodat het mengsel een pasteuze consistentie krijgt. Het kan in een afgesloten glazen pot in de koelkast worden bewaard.
