Adjika is een zeer populaire smaakmaker die in veel huizen als avondeten wordt geserveerd. Het scherpe aroma en de scherpe smaak kunnen veel gerechten een pikante smaak geven. Adjika wordt terecht beschouwd als een nationale schat van de volkeren van de Kaukasus, en ze bereiden het op verschillende manieren voor. De eigenaardigheid van de Abchazische adjika is dat er geen warmtebehandeling nodig is voor de bereiding ervan.
Ingrediënten lijst
- hete (hete) rode peper - 0,5 kg;
- gemalen koriander - 1 eetl. ik.;
- verse koriander - 1 bosje;
- verse dille - 1 bosje;
- knoflook - ongeveer 350 g (12 koppen);
- gespleten walnoten - 200 g;
- hop-suneli - 3 el. ik. (optioneel);
- grof zout - 200 g.
Het recept voor de Abchazische adjika
Verspreid twee dagen voor het begin van het koken de hete peper op de krant zodat deze iets verwelkt. Daarna kun je beginnen met het bereiden van de kruiden. Verwijder de steeltjes van de paprika. Als je een minder pittige adjika wilt krijgen, schil dan de zaadjes van de peper - ze bevatten de grootste concentratie aan bitterheid. Als je de scherpte maximaal wilt, gebruik dan de peper samen met de zaden.
Verdeel de knoflookbolletjes in teentjes en pel ze. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid puur product minimaal 300 g moet zijn. Koriander en dillegroen spoelen, drogen en vervolgens de bladstelen snijden. Nu moet je de walnoten een beetje drogen. Neem hiervoor een koekenpan, verwarm deze en plaats de noten erop en droog ze al roerend gedurende 10 minuten. Tegelijkertijd moet u de noten de hele tijd in de gaten houden, zodat ze niet verbranden.
Als het voorbereidende werk klaar is, neem je een vleesmolen en blader je er eerst de peper doorheen, en dan de knoflook, noten en kruiden. Meng de resulterende massa tot een gladde massa, voeg zout toe en haal het opnieuw door een vleesmolen. Heb je geen vleesmolen, doe dan hetzelfde in een blender. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat gezinnen uit Abchazië er de voorkeur aan geven alleen een vleesmolen te gebruiken.
Voeg nu gemalen koriander en suneli-hop (optioneel) toe aan de kruidenmassa en meng alles nog een keer goed door elkaar. Laat het 3 dagen op kamertemperatuur staan om goed te laten trekken. Tijdens het staan moet de adjika meerdere keren worden gemengd. Daarna kan de Abchazische snack als klaar worden beschouwd.
Hoe adjika thuis op te slaan?
Om je voor te bereiden op de winter, doe je adjika in schone, droge potten en zet je ze in de koelkast. Als er niet veel ruimte in je koelkast is, kun je de kruiden op kamertemperatuur bewaren. In dit geval moeten de potten worden gesteriliseerd, dan adjika erin doen en vervolgens oprollen met gesteriliseerde deksels. Dit veiligheidsnet helpt het binnendringen van lucht te voorkomen en helpt het product intact te houden.
Serveer deze heerlijke bittere smaakmaker bij alle soorten vlees, vis, magere gerechten, sandwiches, maar ook bij een verscheidenheid aan bijgerechten van aardappelen, pasta of ontbijtgranen.
