Populair in de Chinese keuken, wordt zoetzure saus gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten in drie basisvormen. Als glazuur om vlees en gevogelte extra kleur en smaak te geven. Als een saus die verschillende voedingsmiddelen aanvult. En als marinade voor gevogelte, vlees en zeevruchten. Er zijn verschillende populaire recepten voor deze saus. Welke te kiezen? Het hangt ervan af hoe dicht je bij de originele oosterse versie van de saus wilt zijn, of dat je best tevreden bent met de latere, westerse versie.
Het is nodig
-
- Kantonese zoetzure saus
- 100 milliliter kippenbouillon
- 50 ml sojasaus
- 25 ml mirin
- 35 gram bruine suiker
- 50 milliliter rijstazijn
- 15 ml sesamolie
- 15 gram appelmoes of pruimenpuree
- 1 eetlepel maizena
- 1/2 theelepel vers geraspte gemberwortel
- 1/4 theelepel kaneel
- ¼ theelepel kruidnagel
- 1/2 theelepel szechuanpeper
- Zoetzure ananassaus
- 1/4 kop suiker
- 2 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 1/2 kopje ananassap
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 1 eetlepel maizena
- 1 theelepel geraspte gemberwortel
- 2 "pucks" in blokjes gesneden ananas
- Snelle zoetzure saus
- 1/3 kopje rijstazijn
- 4 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel tomatenketchup
- 2 theelepels maizena
- 1 theelepel sojasaus
instructies:
Stap 1
Kantonese Zoetzure Saus Verhit de sesamolie in een koekenpan en voeg de kruiden toe. Laat ze een paar seconden openstaan en voeg de helft van de kippenbouillon, sojasaus, mirin, azijn toe. Verwarm op laag vuur. Voeg suiker toe en roer af en toe tot het volledig is opgelost. Meng intussen het zetmeel met de resterende bouillon zodat er geen klontjes ontstaan en giet een dun straaltje onder voortdurend roeren bij de saus. Wacht tot het ingedikt is en voeg appelmoes of pruimenpuree toe. Zet het vuur laag en verwarm de saus ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur, zet in de koelkast en bewaar in de koelkast.
Stap 2
Zoetzure ananassaus
Meng in een kleine steelpan suiker, ketchup, sojasaus, sap en azijn. Opzij zetten. Los in een andere kom het zetmeel op in water. Opzij zetten. Zet een pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg gember en ananas toe en breng opnieuw aan de kook. Bind de saus met verdund zetmeel, haal van het vuur en laat afkoelen.
Stap 3
Snelle zoetzure saus
Combineer het maizena met water, zorg ervoor dat het volledig is opgelost, en zet opzij. Combineer rijstazijn, bruine suiker, tomatenketchup en sojasaus in een kleine steelpan en breng aan de kook. Voeg het zetmeel toe en roer tot de saus dikker wordt.
