De vele manieren om gans te bereiden zijn verzameld in de eeuwenoude traditie van de kersttafel in West-Europa. Wat is het verschil tussen een nieuwjaarsgans en een kerstgans? Dit is dezelfde kerstgans die in de 19e eeuw naar Rusland kwam om aan de nieuwjaarstafel te komen. Inderdaad, volgens de Russische traditie vieren we het nieuwe jaar niet minder wijd en plechtig dan Kerstmis.
Het is nodig
-
- gans (4,5 kg);
- 1 eetl. ik. vers gemalen zwarte peper;
- 1 eetl grof zeezout;
- 5 eetlepels Lieve schat;
- 1 eetl. ik. mosterd;
- 3 wortelen;
- 6 uien;
- 2 bollen knoflook;
- 12 aardappelen;
- 300 ml droge rode wijn;
- 1 eetl zetmeel;
- 5 eetl. ik. bruine suiker.
- Voor de marinade:
- 2 eetlepels. ik. mosterd;
- 1 eetl. ik. Lieve schat.
instructies:
Stap 1
Meng honing met suiker en mosterd, was de gans, dep droog met servetten en schroei indien nodig. Snijd zoveel mogelijk vet af in het staart- en nekgebied en maak regelmatig prikken door het hele karkas met een tandenstoker, wrijf de gans vervolgens in met zout en peper.
Stap 2
Marineer de gans door hem 10-12 uur in de koelkast te laten staan of op een koude plaats als de vogel niet jong en zacht genoeg is. Maak de marinade door 2 eetlepels mosterd te mengen met 1 eetlepel honing en bestrijk hiermee de gans.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 220 ° C, plaats een rooster op de bakplaat (het is beter om een diepe bakplaat te gebruiken), plaats de gans erop, giet met een mengsel van honing en mosterd. Plaats een bakplaat in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 160 °C. Bak ongeveer twee uur en besprenkel het gevogelte elke 20 minuten met vet van de bakplaat.
Stap 4
Was en schil de wortelen en uien, snijd de wortelen in de lengte in vieren, halveer de uien. Pel de knoflookbolletjes van de bovenste laag van de schil en snijd ze, zonder ze in teentjes te verdelen, in tweeën. Was en schil de aardappelen, snijd ze in grove helften of in vieren.
Stap 5
Haal de gans uit de oven en laat op een rooster liggen, laat het meeste vet van de bakplaat weglopen en laat 2-3 eetlepels over. Leg de groenten op een bakplaat en roer, plaats het rooster met de gans nog een uur in de oven, verwijder dan de gans, wikkel hem in folie en laat op een warme plaats staan tot het serveren.
Stap 6
Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C, bruin de groenten gedurende 15 minuten en leg ze op een schaal. Zet de bakplaat op het vuur, giet de wijn erbij en breng op middelhoog vuur aan de kook, terwijl je met een spatel het gebakken sap van de gekookte gans en groenten afschraapt. Giet de resulterende saus in een pan, voeg 1 eetlepel zetmeel verdund in een beetje koud water toe, roer, zout naar smaak.
