Delicaat, dik, geurig - al deze scheldwoorden zijn het beste voor paddenstoelenpureesoep. De eenvoudigste soep is champignonsoep. Je kunt wat garnalen of rauwe gerookte spekblokjes toevoegen om het nog lekkerder te maken. Eekhoorntjesbrood vereist een speciale houding ten opzichte van hen. Hier is het het beste om de voorkeur te geven aan recepten van de meesters van de culinaire kunst. Hoe maak je een pureesoep?
Het is nodig
-
- Verse champignonroomsoep
- 3 eetlepels boter
- 500 gram verse champignons, in plakjes gesneden
- 1 middelgrote ui
- in halve ringen gesneden of een wit gedeelte van een preisteel
- 2 theelepels bloem.
- 2 kopjes water.
- 2 kopjes kippenbouillon
- ½ theelepel verse tijm
- ½ theelepel zout.
- 1/8 theelepel gemalen witte peper
- ½ kopje slagroom
- Champignonsoep uit blik met garnalen
- 250 gram gepelde grote garnalen
- 3 kopjes kippenbouillon
- 2 eetlepels boter
- 1 ui
- in halve ringen gesneden
- 2 stengels bleekselderij
- 1 blik gehakte champignons
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- ½ kopje slagroom
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- Bruine Champignon & Gedroogde Porcini Champignonsoep door Gordon Ramsay
- 10 gram gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1 1/2 eetlepels
- 1 ui
- geschild en fijngesneden
- 1 teentje knoflook
- geschild en fijngesneden
- 15 gram boter
- 225 gram bruine (royal) paddenstoelen
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 gram droge witte wijn of sherry
- 600 milliliter kippenbouillon
- 50 ml slagroom
- 1 theelepel truffel olijfolie (optioneel)
- Een handvol fijngehakte groene uien
instructies:
Stap 1
Verse champignonpureesoep Smelt in een koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels boter. Voeg gehakte champignons toe en bak tot ze licht goudbruin zijn. Breng de champignons over in een kom.
Voeg 1 eetlepel olie toe aan dezelfde pan en fruit de ui tot hij zacht is. Voeg bloem toe en bak nog 1 min. Haal de pan van het vuur en doe in een pan met kippenbouillon. Breng de bouillon aan de kook en doe de gebakken champignons, uien en kruiden erin. Laat ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur sudderen, zet het vuur uit en dompel de blender in de soep. Dan moet je aardappelpuree maken. Verdun de resulterende pureesoep met slagroom. Niet verwarmen! Serveer met croutons en gehakte verse peterselie.
Stap 2
Champignonsoep uit blik met garnalen Giet 1 kopje bouillon in de pan en verwarm de garnalen in de bouillon. Verwijder de garnalen met een schuimspaan, leg ze op een bord en dek af met een deksel. Giet de bouillon in een pan en verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Open een pot champignons, laat de vloeistof weglopen. Leg de champignons in een droge koekenpan en laat het resterende vocht verdampen. Voeg boter, ui en gehakte selderij toe. Bak de champignons en groenten tot ze zacht zijn, voeg de resterende bouillon toe aan een pan en breng aan de kook. Champignons met groenten toevoegen en laten sudderen. Giet na 15 minuten een beetje bouillon in een kopje, los het aardappelzetmeel erin op. Zet het vuur uit en pureer de soep met een blender. Zet het vuur weer op middelhoog vuur en giet de bouillon met het zetmeel erbij. Kook tot het dik is, onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit en voeg room toe. Roer de pureesoep erdoor. Leg de garnalen op de bodem van de soepkommen, voeg de pureesoep toe en bestrooi met gehakte peterselie.
Stap 3
Het maken van Gordon Ramsay's Brown Champignon and Dried Porcini Mushroom Soup is ook eenvoudig: plaats de gedroogde paddenstoelen in een kleine kom en bedek ze met kokend water zodat de paddenstoelen volledig bedekt zijn. Terwijl de gedroogde paddenstoelen weken (ongeveer 10 minuten), werk je aan de overige ingrediënten en verwarm je de olijfolie in een dikke pan. Doe er fijngehakte ui en knoflook in en bak tot ze transparant zijn. Voeg boter toe aan een pan en wanneer het begint te schuimen, voeg gehakte champignons, gedroogde en gehakte eekhoorntjesbrood toe. Roer en bak op hoog vuur gedurende 4-5 minuten, tot de champignons bruin zijn. Voeg wijn of sherry en gedroogde paddenstoelen-infusie toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 5 min. Pureer de soep met een blender, voeg room, zout en peper toe. Voeg een lepel truffelolie toe, verwarm de soep voor het serveren een beetje, voeg een beetje verse room toe om de beroemde "krul" op een bord te maken en bestrooi met gehakte groene uien.
